炸酱面的配方
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家常炸酱面
食材：
五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g
做法：
1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。
3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。
4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。
5.炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。
7.撒入葱花和姜末，炒出香味。
8.倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。
9.小火，把面酱炒到与油分离的状态。
10.倒入白糖。
11.炒到酱汁粘稠，红亮。
12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
13.把面粉用筷子搅拌成面碎。
14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
15.把面碎用力揉成团。
16.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
17.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
18.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
19.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
21.面片要擀制到薄厚均匀。
22.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
23.用快刀切成宽窄一致的面条。
24.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
25.黄瓜白菜心洗净切成细条。
26.煮锅里坐水，烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。
27.煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上白菜心黄瓜条，浇上炸酱。
小贴士
1.五花肉片出肥膘并煸炒出油脂，用煸炒出的油脂来炒制面酱和瘦弱粒。
2.做口感劲道的手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。
3.蛋液倒入面盆，要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。
4.面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。
食材：
五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g
做法：
1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。
3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。
4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。
5.炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。
7.撒入葱花和姜末，炒出香味。
8.倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。
9.小火，把面酱炒到与油分离的状态。
10.倒入白糖。
11.炒到酱汁粘稠，红亮。
12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
13.把面粉用筷子搅拌成面碎。
14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
15.把面碎用力揉成团。
16.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
17.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
18.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
19.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
21.面片要擀制到薄厚均匀。
22.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
23.用快刀切成宽窄一致的面条。
24.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
25.黄瓜白菜心洗净切成细条。
26.煮锅里坐水，烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。
27.煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上白菜心黄瓜条，浇上炸酱。
小贴士
1.五花肉片出肥膘并煸炒出油脂，用煸炒出的油脂来炒制面酱和瘦弱粒。
2.做口感劲道的手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。
3.蛋液倒入面盆，要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。
4.面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。
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五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g
做法：
1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。
3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。
4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。
5.炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。
7.撒入葱花和姜末，炒出香味。
8.倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。
9.小火，把面酱炒到与油分离的状态。
10.倒入白糖。
11.炒到酱汁粘稠，红亮。
12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
13.把面粉用筷子搅拌成面碎。
14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
15.把面碎用力揉成团。
16.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
17.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
18.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
19.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
21.面片要擀制到薄厚均匀。
22.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
23.用快刀切成宽窄一致的面条。
24.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
25.黄瓜白菜心洗净切成细条。
26.煮锅里坐水，烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。
27.煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上白菜心黄瓜条，浇上炸酱。
食材：
五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g
做法：
1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。
3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。
4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。
5.炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。
7.撒入葱花和姜末，炒出香味。
8.倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。
9.小火，把面酱炒到与油分离的状态。
10.倒入白糖。
11.炒到酱汁粘稠，红亮。
12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
13.把面粉用筷子搅拌成面碎。
14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
15.把面碎用力揉成团。
16.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
17.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
18.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
19.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
21.面片要擀制到薄厚均匀。
22.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
23.用快刀切成宽窄一致的面条。
24.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
25.黄瓜白菜心洗净切成细条。
26.煮锅里坐水，烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。
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炸酱面好吃，关键在于炒炸酱，配方给你，教你最简单的做法。我国的美食种类是非常多的，不同的地域和城市都有他们自己特殊的味道，而这种特殊的味道也是陪伴了无数人的成长，和记忆里的味道。就像大家经常说的妈妈的味道，家乡的味道是一样的，这种味道是记忆犹新的，一辈子都忘不掉的，就像自己喜欢一个美食，感觉这样做就是好吃，别的人改动一下就会感觉味道变了，不好吃了。还有像北方的人吃惯的面食，到了南方肯定是很不习惯的，主要是跟自己感觉的味道不一样，就会感觉不好了，不适合自己的口味。

但是有这么一个美食，流传了很久，是我国非常出名的，这个就是大家喜欢的炸酱面，说到炸酱面比较出名的就属老北京炸酱面了，不管是热天吃还是冷天吃，吃起来口感都是特别的好。老北京炸酱面不同于别地方的炸酱面，味道上面是比较特殊的，也是很多去北京一定要吃的炸酱面，不过也有一部分是不喜欢的吃的，感觉很难吃，有时候是你们没有找对店家，正宗的味道还是很不错的。主要是炸酱面做起来比较简单，有肉有酱料就能做好的，非常的快手，下面我们来看一下详细的做法吧，先来准备食材：五花肉，黄豆酱或者干黄酱，甜面酱，八角，花椒，冰糖，料酒，面条，黄瓜，食用油，葱，姜，蒜。

首先我们把准备好的五花肉清洗干净，切成小丁，尽量不要切的太小了。之后把准备好的葱姜蒜切洗一下，切成末备用。黄酱或者黄豆酱，舀上两勺到三勺放入小碗里，在里面加入一点料酒和一点清水调成糊状。干黄酱本身比较发干，所以提前需要用清水和料酒调成糊状，如果用的是黄豆酱的话加是可以直接使用的。之后我们在里面舀上两勺的甜面酱，把它们搅拌均匀备用。

下面把需要用到的面条准备好，我们开始来制作杂酱。起锅烧油这里有需要多一点，把切好的五花肉丁放进去，再放一些花椒和八角，用小火煸炒出五花肉里面的油脂。之后我们把切好的葱姜蒜放进去炒香，接着把之前搅拌好的酱料倒入锅里。同时在里面加入少许的冰糖，用铲子顺着一个方向不停的搅拌，但料倒进去之后，我们换成小火不停的搅拌，以防酱料粘锅，这个过程可能时间会比较长，需要10分钟左右一直炒到酱汁变得比较浓稠，酱和油出现分离的状态就可以了。

酱料炒好之后，我们开始煮面条，锅里加入清水，面条煮开之后捞出来可以过一下凉水，之后捞出来放到小碗里面，在里面加入点黄瓜丝，豆芽，鸡蛋皮等，舀上两勺做好的炸酱，吃的时候拌一下美味可口酱香味浓郁的炸酱面就做好了，可以麻溜的开吃了。做老北京炸酱面不同于平常做的炸酱，要是在炒制的时候，时间可能会长一些，那时候可以配上点大蒜，味道也是很不错的，不过很多人感觉锤大蒜口味比较重。

但是有这么一个美食，流传了很久，是我国非常出名的，这个就是大家喜欢的炸酱面，说到炸酱面比较出名的就属老北京炸酱面了，不管是热天吃还是冷天吃，吃起来口感都是特别的好。老北京炸酱面不同于别地方的炸酱面，味道上面是比较特殊的，也是很多去北京一定要吃的炸酱面，不过也有一部分是不喜欢的吃的，感觉很难吃，有时候是你们没有找对店家，正宗的味道还是很不错的。主要是炸酱面做起来比较简单，有肉有酱料就能做好的，非常的快手，下面我们来看一下详细的做法吧，先来准备食材：五花肉，黄豆酱或者干黄酱，甜面酱，八角，花椒，冰糖，料酒，面条，黄瓜，食用油，葱，姜，蒜。

首先我们把准备好的五花肉清洗干净，切成小丁，尽量不要切的太小了。之后把准备好的葱姜蒜切洗一下，切成末备用。黄酱或者黄豆酱，舀上两勺到三勺放入小碗里，在里面加入一点料酒和一点清水调成糊状。干黄酱本身比较发干，所以提前需要用清水和料酒调成糊状，如果用的是黄豆酱的话加是可以直接使用的。之后我们在里面舀上两勺的甜面酱，把它们搅拌均匀备用。

下面把需要用到的面条准备好，我们开始来制作杂酱。起锅烧油这里有需要多一点，把切好的五花肉丁放进去，再放一些花椒和八角，用小火煸炒出五花肉里面的油脂。之后我们把切好的葱姜蒜放进去炒香，接着把之前搅拌好的酱料倒入锅里。同时在里面加入少许的冰糖，用铲子顺着一个方向不停的搅拌，但料倒进去之后，我们换成小火不停的搅拌，以防酱料粘锅，这个过程可能时间会比较长，需要10分钟左右一直炒到酱汁变得比较浓稠，酱和油出现分离的状态就可以了。

酱料炒好之后，我们开始煮面条，锅里加入清水，面条煮开之后捞出来可以过一下凉水，之后捞出来放到小碗里面，在里面加入点黄瓜丝，豆芽，鸡蛋皮等，舀上两勺做好的炸酱，吃的时候拌一下美味可口酱香味浓郁的炸酱面就做好了，可以麻溜的开吃了。做老北京炸酱面不同于平常做的炸酱，要是在炒制的时候，时间可能会长一些，那时候可以配上点大蒜，味道也是很不错的，不过很多人感觉锤大蒜口味比较重。
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炸酱面怎么做？油锅下肉末翻炒，加入蚝油老抽，白糖甜面酱，豆瓣酱蒜末，翻炒均匀倒入水 ，水开下面，捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝，青椒，还有调好的酱料，搅拌均匀就可以吃了。
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适合2岁+宝宝的炸酱面
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