怎么做紫薯月饼

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勾音Hl

2020-10-05 · TA获得超过1.5万个赞
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中秋节到了,商场里很多月饼都是陈年旧品,还不好吃,下面教大家做一个简单,美味、健康的紫薯南瓜月饼,真好吃,真简单,真健康。

主料:南瓜600克,紫薯500克;辅料:面粉100克,白砂糖60克。

1 选择新鲜南瓜和紫薯,去皮,然后切成丁。

2 烧开水,然后分别把南瓜和紫薯上锅蒸,各蒸15分钟,然后放到不同的盆中。

3 紫薯的盆中加入适量白糖,搅和均匀,南瓜中加入适量面粉,搅和均匀,并且都揉均匀。

4 南瓜活成的面分剂子一样,变成一个一个的团儿,紫薯面则变成一个一个的饼,并且将南瓜团包裹在紫薯面饼中。

5 用各种各样的月饼的模具,压成爱你的模样,爱心的美味就做好啦。

需要注意的是和面的时候,如果稀就加面粉,干就可以适当加入蜂蜜。 如果一次做太多,可以放到冰箱中,下次吃的时候拿出来微波炉热也可以,用炸的也可以,用烤的也可以,都非常美味哦。
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仉玉轩j7
美食小当家

2020-10-05 · 与美食为伴,不论醒来睡去
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免烤水晶紫薯流心月饼,嫦娥见了都想下凡

因为灵感爆棚,一不小心没能刹住车,做了两款梦幻般的免烤月饼。

第一款「水晶紫薯」

做法比较简单,适合初学者。

等月饼在蒸锅里变得晶莹剔透,咬一口吧,这份清甜软糯,一定能将你折服。

第二款「流心紫薯」

大概是我做过最梦幻的一款月饼了。

每一枚都糅合成独一无二的大理石纹理,咬一口,流心爆浆喷涌,一动一静,在嘴里形成了最幸福的口感。

看馋了?想吃就自己做吧~

反正菜谱全都送给你们了,就当给你们节日布置了个幸福的小作业。

希望关注我的你们,假期快乐:)

水晶紫薯月饼

*紫薯馅心

以下用量可做13个

1、将370g去皮紫薯切薄片,放入沸水锅中大火蒸15分钟,取出压成泥备用。

2、碗中倒入250g紫薯泥(剩余的紫薯泥会用来做下面一款紫薯流心月饼)、10g糖、50g黄油、15g炼乳翻拌均匀,冷却备用。

*水晶饼皮

以下用量可做13个

1、将150g小西米、30g糖、150g温水混匀浸泡20分钟,按压成团,包上保鲜膜醒发30分钟。

2、将25g西米团搓成圆,大拇指顶入搓成酒杯状,包入25g紫薯馅,搓圆。面团表面和月饼模具撒上少许淀粉,放入模具中轻压成型,再倒扣于面板上取出。

3、待锅中水沸腾后,把水晶月饼上锅大火蒸20分钟,再焖10分钟,待其略微冷却后,薄薄的刷上色拉油,水晶紫薯月饼完成。

紫薯流心月饼

*最内层 芝士流心馅

以下用量可做20个

1、60g淡奶油、10g奶粉、20g糖隔水加热搅拌至糖融化,放入一片10g芝士,搅拌至芝士融化。

2、把做好的流心馅心倒入冰块硅胶模具中(5g一个),冷冻4小时。

*中间层 山药馅

以下用量可做20个

1、将320g去皮山药切成大段,放入沸水锅中大火蒸15分钟,取出压成泥备用。

2、锅中倒入320g山药泥、13g糖、32g黄油、35g炼乳翻拌均匀,冷却后揉成团,再分成20g每等份,盖上保鲜膜冷藏,备用。

*最外层 紫薯渐变饼皮

以下用量可做26个

(多的饼皮可以拿来包豆沙馅)

1、澄面面团:把25g澄面 、7g猪油放入碗中,倒入25g沸水用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。分成三等份(每份约19g),分别对应以下三种不同颜色的面团。

2、白色面团:100g糯米粉、10g糖、80g牛奶倒入碗中搅拌均匀,加入一份19克的澄面面团,继续搓透,混合均匀且无颗粒状,包上保鲜膜静置20分钟。

3、深紫色面团:将50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶倒入碗中搅拌均匀,加入一份19g的澄面面团,搓透,包上保鲜膜静置20分钟。

4、浅紫色面团:将100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶倒入碗中搅拌均匀,加入一份19g的澄面面团,搓透,包上保鲜膜静置20分钟。

5、三色面团每种分别取出17g左右,搓成长条,轻轻按扁,三层叠起,用手指轻压,然后卷起,再对半切开分成两份饼皮(每份25g左右),搓成球,盖上保鲜膜备用。

*包月饼 & 蒸月饼

流心月饼:流心馅5g+山药馅20g+渐变饼皮25g

豆沙月饼:豆沙馅25g+渐变饼皮25g

1、山药馅用大拇指顶入,搓成酒杯状,包入流心馅,搓圆,放入冰箱冷冻20分钟,备用。

2、 饼皮用大拇指顶入搓成酒杯状,包入上一步骤冷冻好的25g山药流心馅(或25g豆沙馅),搓圆。

3、面团表面和月饼模具撒上少许面粉,面团放入模具中轻压成型,再倒扣于面板上取出。

4、待锅中水沸腾后,把月饼上锅大火上锅蒸8分钟,关火,待其略微冷却后,在表面刷上薄薄一层色拉油。

*刷上色拉油后的月饼,趁热包裹上保鲜膜,冷却后可在常温下保存两天,吃的时候表皮还是软的,但还是建议热着吃,口感更好。

先吃一个豆沙馅儿~

再尝尝幸福的流心馅儿!
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