Question

带鱼怎样做才好吃

Answer 1

原料：

带鱼600克，花椒20粒，辣椒20克，红曲米100克，姜片25克，蒜片15克，大葱粒35克，蒜薹25克。

调料：

陈醋30毫升，香油20毫升，料酒30毫升，香料油20毫升，生粉70克，盐、鸡精、白糖。

制作：

1. 将带鱼去头去尾洗干净，剁成5厘米的节，再鱼身两面剞十字花刀；蒜薹切成段，姜切成片，葱切成段，蒜切成片备用。

2. 将红曲米倒入加水的锅中，待中火烧沸熬2 分钟后，盛出备用。

3. 将剞好花刀的带鱼节放在碗里，用盐、料酒、姜片、大葱段码味10分钟，捞出沥水后，往带鱼表面拍一层生粉备用。

4. 锅烧热，用凉油滑锅，倒入半锅色拉油烧至五成热时，把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香，捞出沥油备用。

5. 下面开始调糖醋汁，下入盐、白糖、加入料酒、醋和香油、红曲米水，最后加少许淀粉一起调成糖醋味汁，备用。

6. 另起锅，倒入复制香料油烧至五成热时，下花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱，炒香后再烹入糖醋味汁，待汤汁浓稠时再把炸好的带鱼倒入锅内翻炒。等带鱼均匀的沾上糖醋汁后，即可出锅装盘。

7. 这样一道别有风味的煳辣风情带鱼就做好啦。

关键：

1. 带鱼宜选宽度在4厘米左右、肉比较厚实的，因为带鱼太小的没肉，而太宽大的入油锅又不容易炸透，成菜的口感也不会酥香。

2. 先用高油温将带鱼炸至金黄，再改小火放低油温锅里浸炸，这样才能达到成菜酥香的效果。

3. 带鱼码味后，还要均匀地拍一层干生粉，粉不宜裹得太厚，否则成菜吃不出带鱼的味；也不宜裹得太少，因为那样带鱼经不住油温，还可能导致煳辣糖醋味汁粘裹不上去。

4. 放红曲米水和复制香料油，主要是起上色的作用。

Answer 2

红烧带鱼这样做，好吃

Answer 3

带鱼应该这么做

Answer 4

家庭美食分享

Answer 5

这样的带鱼一顿不够吃