Question

猪肉灌肠的做法及配料

Answer 1

猪肉灌肠的制作方法

　　主料：

　　后肘肉10斤猪小肠适量

　　盐120g56度二锅头150g

　　绵糖200g姜粉50g

　　生抽120五香粉20g

　　鸡精50g

　　做法：

　　1. 把猪肉切成2厘米大小长条(七分瘦三分肥)

　　2. 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。

　　3. 用灌肠器或者漏斗(实在没有矿泉水瓶自制也行)把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。

　　4. 灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段，用牙签戳几个洞把空气排出。

　　5. 将灌好的肠放在阴凉通风的地方风干一周左右就可以蒸来吃了。

Answer 2

猪肉灌肠原料：猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品，含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质，此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以，这类食品建议少食，食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展资料
1.猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，抑制动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

Answer 3

调料配比】：7分瘦3分肥的五花肉1000克 、花椒面4克、30克辣椒面、40ml高度白酒、食盐30克、白砂糖20克、鸡精10克、姜黄粉3克、香料粉4克（将白芷3克、白豆蔻3克、香叶2克、小茴香5克、桂皮2克、陈皮5克放入到锅中小火炒2分钟后，磨成粉取4克使用）。

香肠的正宗做法：
第一步：首先将猪肉切成1厘米宽、3厘米长的条状，然后将花椒面、辣椒面、姜黄粉、高度白酒、食盐、白砂糖、鸡精、香料粉全部放入到猪肉中，搅拌均匀后，腌制半小时即可备用。

第二步：将买回来的小肠用陈醋食盐水清洗干净，然后将腌制好的猪肉挤到小肠中（猪肉一定要紧密的挤到小肠中），等猪肉全部挤到小肠中后，用绳子将香肠系成15厘米一段即可。

第三步：将做好的香肠放入到盆中，然后放入到阴凉通风的地方，腌制3天后，用牙签将香肠表面扎上几个小孔，这样可以防止香肠发霉，还可以防止香肠晒瘪。

第四步：将香肠拿到太阳下爆香3-5天，直到香肠表面晒成红棕色，就代表香肠晒制好了。香肠晒成红棕色就不能再晒了，不然香肠的口感会变差。

【灌香肠的4要点】：
要点1：灌香肠时，食盐、高度白酒、白砂糖的用量必须按照我文章的配比放，坚决不能少，否则会导致香肠发霉的（1斤肉对应15克食盐、20ml白酒、10克白砂糖）。香料粉、鸡精、花椒面、辣椒面这些增辣增香增麻的食材，根据个人的口味放即可。

要点2：灌香肠所用的猪肉是不可以洗的，如果洗了会导致香肠发霉。建议大家购买肉时，买看着非常干净的肉，回家后用干净的毛巾擦一下即可，这样就能使做好的香肠更干净更香。

要点3：灌好的香肠不要直接晒，需要先阴干3天后再晒，这样既可使香肠更入味，还防止香肠在晒制的过程中爆炸，这1步很重要，希望大家不要做错了。

要点4：腌制3天后，用牙签将香肠表面扎上几个小孔，这是为了使空气能进入到香肠中，从而防止香肠过于干瘪。