![](https://iknow-base.cdn.bcebos.com/lxb/notice.png)
猪肉灌肠的做法及配料
展开全部
猪肉灌肠原料:猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一,在北京,内黄,汝州等地皆有出产。色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣,美味无比。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品,含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质,此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以,这类食品建议少食,食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展资料
1.猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,抑制动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一,在北京,内黄,汝州等地皆有出产。色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣,美味无比。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品,含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质,此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以,这类食品建议少食,食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展资料
1.猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,抑制动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
调料配比】:7分瘦3分肥的五花肉1000克 、花椒面4克、30克辣椒面、40ml高度白酒、食盐30克、白砂糖20克、鸡精10克、姜黄粉3克、香料粉4克(将白芷3克、白豆蔻3克、香叶2克、小茴香5克、桂皮2克、陈皮5克放入到锅中小火炒2分钟后,磨成粉取4克使用)。
香肠的正宗做法:
第一步:首先将猪肉切成1厘米宽、3厘米长的条状,然后将花椒面、辣椒面、姜黄粉、高度白酒、食盐、白砂糖、鸡精、香料粉全部放入到猪肉中,搅拌均匀后,腌制半小时即可备用。
第二步:将买回来的小肠用陈醋食盐水清洗干净,然后将腌制好的猪肉挤到小肠中(猪肉一定要紧密的挤到小肠中),等猪肉全部挤到小肠中后,用绳子将香肠系成15厘米一段即可。
第三步:将做好的香肠放入到盆中,然后放入到阴凉通风的地方,腌制3天后,用牙签将香肠表面扎上几个小孔,这样可以防止香肠发霉,还可以防止香肠晒瘪。
第四步:将香肠拿到太阳下爆香3-5天,直到香肠表面晒成红棕色,就代表香肠晒制好了。香肠晒成红棕色就不能再晒了,不然香肠的口感会变差。
【灌香肠的4要点】:
要点1:灌香肠时,食盐、高度白酒、白砂糖的用量必须按照我文章的配比放,坚决不能少,否则会导致香肠发霉的(1斤肉对应15克食盐、20ml白酒、10克白砂糖)。香料粉、鸡精、花椒面、辣椒面这些增辣增香增麻的食材,根据个人的口味放即可。
要点2:灌香肠所用的猪肉是不可以洗的,如果洗了会导致香肠发霉。建议大家购买肉时,买看着非常干净的肉,回家后用干净的毛巾擦一下即可,这样就能使做好的香肠更干净更香。
要点3:灌好的香肠不要直接晒,需要先阴干3天后再晒,这样既可使香肠更入味,还防止香肠在晒制的过程中爆炸,这1步很重要,希望大家不要做错了。
要点4:腌制3天后,用牙签将香肠表面扎上几个小孔,这是为了使空气能进入到香肠中,从而防止香肠过于干瘪。
香肠的正宗做法:
第一步:首先将猪肉切成1厘米宽、3厘米长的条状,然后将花椒面、辣椒面、姜黄粉、高度白酒、食盐、白砂糖、鸡精、香料粉全部放入到猪肉中,搅拌均匀后,腌制半小时即可备用。
第二步:将买回来的小肠用陈醋食盐水清洗干净,然后将腌制好的猪肉挤到小肠中(猪肉一定要紧密的挤到小肠中),等猪肉全部挤到小肠中后,用绳子将香肠系成15厘米一段即可。
第三步:将做好的香肠放入到盆中,然后放入到阴凉通风的地方,腌制3天后,用牙签将香肠表面扎上几个小孔,这样可以防止香肠发霉,还可以防止香肠晒瘪。
第四步:将香肠拿到太阳下爆香3-5天,直到香肠表面晒成红棕色,就代表香肠晒制好了。香肠晒成红棕色就不能再晒了,不然香肠的口感会变差。
【灌香肠的4要点】:
要点1:灌香肠时,食盐、高度白酒、白砂糖的用量必须按照我文章的配比放,坚决不能少,否则会导致香肠发霉的(1斤肉对应15克食盐、20ml白酒、10克白砂糖)。香料粉、鸡精、花椒面、辣椒面这些增辣增香增麻的食材,根据个人的口味放即可。
要点2:灌香肠所用的猪肉是不可以洗的,如果洗了会导致香肠发霉。建议大家购买肉时,买看着非常干净的肉,回家后用干净的毛巾擦一下即可,这样就能使做好的香肠更干净更香。
要点3:灌好的香肠不要直接晒,需要先阴干3天后再晒,这样既可使香肠更入味,还防止香肠在晒制的过程中爆炸,这1步很重要,希望大家不要做错了。
要点4:腌制3天后,用牙签将香肠表面扎上几个小孔,这是为了使空气能进入到香肠中,从而防止香肠过于干瘪。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询