蛋糕在烤箱里涨起来又塌了是什么原因?

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生活达人小罗
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2021-04-26 · 生活中的问题,我来为您解答。
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原因可能是蛋白的泡没有了。

这是因为打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要变塌。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这是蛋糕塌了的主要原因。

蛋糕打发蛋清技巧

一、鸡蛋一定要新鲜。

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。

二、掌握好蛋清的打发温度。

掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。



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2021-04-26 · 我是阿肆,专注于分享教育知识。
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蛋清没打到硬性发泡,蛋清要打的时间久一点。

6寸戚风蛋糕的做法

主料;低粉55克、鸡蛋3个。

辅料;细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。

1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖,打至硬性发泡。

2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄。

3、筛入低粉,拌匀。

4、面糊里加3分之1蛋清,拌匀。

5、拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里,翻拌均匀。

6、蛋糕糊倒入6寸戚风模具,左右晃动,使蛋糕糊表面平整。再震几下,去除大气泡。

17、烤箱预热155度,将烤盘放入中下层,上下火烤40分钟。

8、烤好的蛋糕立即取出倒扣。

9、放至蛋糕完全冷却后脱模。

10、6寸戚风蛋糕的成品图。

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阿可的生活日记
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2021-04-26 · 好好生活的样子真的很美
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搅拌面糊出筋:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。

没有彻底凉透就脱模:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。

底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,蛋白消泡或打发不到位。正确方法:建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部温度,也有足够的扩展空间。只要温度控制合理,无论是在色泽还是口感上,都能好上许多。

注意事项

在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,不足的可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。

中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可,若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。

以上内容参考  百度百科-烤蛋糕

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笑九社会小达人
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2021-04-26 · 专注社会民生知识解答。
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蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出,应放在烤箱里慢慢回温,待慢慢适应外界温度后再取出。

蛋糕出炉后需轻微震一下,目的就是排出蛋糕内多余的气体。(如果没做到这一步,蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低,其体内气体会产生热胀泠缩现象,从而使蛋糕塌陷。)

注意事项

1、搅拌面糊出筋。

错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。

正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。

正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。

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