Question

烤箱蛋糕涨起来又塌了怎么回事？

Answer 1

表面熟的太早，而底部继续膨胀导致已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火待底部充分膨胀以后再开启上火烤。

蛋液厚度过大，这样就导致中间不容易烤到，最后造成表面开裂、或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具的时候需要控制在3CM左右。

烤箱内温度过高，会导致蛋糕表面过早熟。解决办法：降低温度并且延长烤制时间。

扩展资料：

注意事项：

烤箱烤蛋糕要先预热，预热因为烤箱功率、品牌和蛋糕尺寸等差异，会略有差异，但是可以取一个范围区间，预热的时候上层和下层温度调节到180-200左右。

如果蛋糕尺寸较大，或者蛋糕高度高，或者是蛋糕很厚，不是薄的那种，那温度保持不变，但是时间可以延长一些，大概延长3-5分钟看效果，温度太高会容易焦，在不焦的前提下时间更长会让尺寸大的蛋糕烤得更好一些。这类似于微波炉的火力和时间搭配。

参考资料来源：人民网-与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风蛋糕