Question

鸡肉如何才能炒出滑嫩口感？有哪些操作步骤？需要注意什么？

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Answer 1

引言：鸡肉的营养价值丰富，而且能够制作成很多种类的美食，但是很多人在做鸡肉的时候容易把口感做得又干又柴。其实是因为制作的时候没有掌握到一些技巧和方法，只要按照肌肉制作的技巧和方法来做，鸡肉都可以做成嫩滑可口的美味。并且在做鸡肉美食的时候要注意一些事项，这样才能够保持鸡肉滑嫩的口感。

一、土豆片炒鸡肉需要的食材

土豆片炒鸡肉就是很多人都喜爱的一道家常美食，今天跟大家分享一下如何制作土豆片炒鸡肉才能够让，鸡肉的口感嫩滑不干柴。制作土豆片炒鸡肉，首先要准备鸡腿肉，土豆，青椒，葱，姜，蒜，食用油，食用盐，生抽，老抽，蚝油等调味料品。先把鸡肉清洗干净，切成块状。然后凉水下锅加入葱段和姜片焯水，水开之后撇去浮沫，这样能够去除鸡肉的腥味。

二、制作步骤

在焯水的时候，我们把土豆清洗干净之后切片，青椒清洗干净，切成块状。因为土豆中含有大量的淀粉，所以切好的土豆片放在清水中泡半个小时。锅中放入适量的食用油，等到油烧热就把鸡肉放进去翻炒开大火翻炒，等到鸡肉炒至变色，微微发紧就可以盛出备用。锅中留少许食用油加入葱姜蒜爆香，炒出香味之后再次放进鸡肉大火翻炒，炒两分钟左右放入土豆片一起翻炒均匀。

三、注意事项

这时候可以根据个人口味加入青椒，继续翻炒至青椒土豆片断生，然后加入食用盐，生抽老抽蚝油来进行调味。加入适量的清水，然后盖上锅盖，让鸡肉在锅里闷一会儿。最后撒上葱花，香菜翻炒均匀就可以出锅了。这道土豆片炒鸡肉在炒的过程中一定要注意火候，火候太大就会容易让肌肉变得干柴，并且在焯水的时候一定要注意撇去浮沫，这样能够很大程度的保持鸡肉滑嫩的口感和有效去除腥味。

Answer 2

鸡肉想要口感滑嫩，在炒之前要先将鸡肉腌制一下。放入一些生粉和鸡蛋清，用油锁住水分。这样炒出来的鸡肉口感滑嫩，非常好吃。

Answer 3

必须要选择新鲜的鸡肉，鸡的年龄不能太大，鸡肉的腌制一定要注意，可以使用料酒，可以裹一层鸡蛋液。

Answer 4

鸡肉必须先焯水，然后再去除腥味，才能够有滑嫩的感觉，操作的步骤就是清洗，焯水，再放到锅里面，需要注意必须要清洗干净。