Question

饭店里炖的骨头汤又白又不腥，为什么家里的就很淡呢？

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Answer 1

但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，是出不来奶汤效果的，要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散　因此，如果哪家饭店里的奶白色浓汤是货真价实的，除非饭店的老板真的发疯了。还有一种可能就是这家饭店的老板确实有良心，但在世风日下的今天，这样的老板早就在人间绝迹了。

散的去皮整姜，炒一下，下焯水后的骨头，炒一下，加凉水，大火烧开，转小火慢慢的熬出来的骨头汤就变成白色的了，所以说想把骨头汤熬成乳白色的人群的话，不妨试试这个方法，但是不要过早地放入盐，因为会影响汤的鲜美。是各种调料调成的，其中不乏一些国家违禁的东西，汤可想而知，如果你想喝羊汤，一碗清水放些化学成分的东西，既白又味儿浓的羊汤会让你垂涎不止，不过和羊没有多大关系。

那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们煲汤时，汤里富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中。先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

而汤没有涨价，也涨价不起来，所以，饭店老板们逐渐用低价的食品添加剂"大骨高汤粉”，逐渐代替了过去昂贵的"三花淡奶"了，有个别的人甚连猪骨头，鸡架，鸭架子都不买一个回来使用了，纯粹直接烧开水，加点大骨高汤粉搅拌一下。

Answer 2

主要是因为炖煮的时间不足，所以才会导致骨头汤的味道有点淡，骨头汤最少要煲两个小时以上，才会让汤变得又白又浓，煮好后可以适当的加一些玉米或者白萝卜的食材，会让汤汁鲜甜又不行。

Answer 3

因为饭店里的骨头汤会放一些其他的调料，所以炖出来的骨头汤会看起来很白，而且喝起来又不觉得腥。自己在家如果骨头汤的味道很淡，其实也可以加入一些其他的材料，比如玉米、枸杞和北芪等。

Answer 4

想要把汤炖的比较白，首先要学会如何去除骨头中的血水，首先把骨头砍成块，然后用冷水清洗，浸泡至血水出来，然后在锅中焯水，焯水的时候必须是冷水下锅，慢慢加热，这样才能把血水去除干净，在锅中煮的时间要稍微久一点，一般要煮五分钟左右才可以。最后漏出，再用清水清洗一下骨头上面的血沫渣子，这样才算是把食材清洗干净。

Answer 5

应该是饭店里面炖的骨头汤时间比较久，火侯比较大，然后又有特殊的调味，所以骨头才能又白又不腥，但其实如果饭店里的价格不是很贵的话，大部分都是有加一些浓汤宝的，并不是完全由骨头熬出来的骨头汤，所以还是自己在家里炖骨头汤比较纯一些。