Question

烩面怎么做制作

Answer 1

制作过程如下：
1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐；
2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道；
3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；
4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖；
5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；
6、浇上炖好的肉汤即可使用。

Answer 2

 主料

鸡架

1副

面粉

200g

 辅料

油适量

盐适量

甜豆100g

圣女果100g

黑木耳4朵

小葱1根

姜15g

黄芪20g

 烩面的做法

1

一、和面： 1.面粉200克约加1克盐拌均。

2

2.加水约100克，用筷子拌成雪花状，然后抓和成团，盖上湿布，饧3-5分钟。

3

3-5分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧15分钟左右。

4

15分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧40分钟左右。这时你看到面团已经很光滑了。

5

40分钟后将面团搓成长条，分割成若干等分。

6

全部擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易一劈两半。

7

在正面刷上一层薄油。

8

翻过来再刷上一层薄油，全部放在盘子里，蒙上保鲜膜，饧1-3小时。注：这就是油醒，是拉扯长的最重要工序。

9

二、熬汤 9.饧面的时候来准备面汤，今天用鸡架来煮汤。 一只鸡买来家，两只腿和鸡背做了炸八块，两个鸡胸片下来留做炒鸡丁。

10

首先将鸡焯烫一下。

11

重新换上一锅清水，煮开后撇去浮沬。

12

然后加入葱姜和黄芪片，改为小火，炖40分钟。

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这就是煮好的汤，不是很油的那种，待会可以直接用，就不要另外加水了。

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三、煮面 备好配菜，我用的是甜豆、木耳和圣女果。

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将煮好的鸡肉撕下来，下油锅加葱姜蒜翻炒，稍加点盐和生抽调味，盛出备用。

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锅里稍倒点油，油热将圣女果略煸炒两下，倒入鸡汤煮开下木耳和甜豆，再次煮开加盐调味关火备用。

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将用油醒好的面拉长，然后从中间劈开。

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拉一根，下一根，依次下入沸水锅中，下完就可出锅盛出。 注：这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊，200克面粉的面条量，一锅煮是没有问题的。

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将汤、面、肉盛入大海碗中即可享用。