烩面的制作方法
1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐；
2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道；
3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；
4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖；
5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；
6、浇上炖好的肉汤即可使用。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
烩面的制作方法
烩面是一种传统的小吃，烩面的种类和方法很多，有以羊肉味主材料的会面，还有三鲜的会面。下面是我为大家整理的烩面的制作方法，欢迎参考~
烩面的制作方法
烩面做起来非常的简单，选择上好的羊骨头，辅料可以按照自己的喜好，一般都会放一些粉条或者是黄花菜还要放上香菜提味，也有很多人会放一些豆腐丝或者是海带。这些都是根据跟人的口味而定的。
配料就用八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油南方称之为“芝麻油”烩面英文名是Stewed noodles主要食材用的是优质高筋面粉，高汤，类属豫菜，吃上一口，口味香喷喷、热乎乎，回味无穷。
烩面的种类有很多如郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三鲜烩面还有速食烩面。
要先开始熬汤将羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时。
熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。然后制作面坯将面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。接着要准备配料，粉丝用水泡软。香菜洗净，切段儿，黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵，海带泡发后洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。
最后就是抻煮面，在锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的`面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
做会面的时候我们一定要特别注意，和面的时候最好是放进去一些盐，反复的揉面和醒面至少要3-4次，这样做出来的面条菜更筋道。另外，熬羊肉汤的时候我们也可以搭配一些鸡骨头，这样可以增加一些汤的鲜味。羊肉烩面吃的时候千万不要加酱油和醋，不然就吃不到正宗的羊肉烩面了。
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