做烩面方法
1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐；
2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道；
3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；
4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖；
5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；
6、浇上炖好的肉汤即可使用。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
烩面（家常版）
用料
盐 5g的勺子大概2勺多点，自己尝
番茄 小一点的番茄一个
葱 1小根
千张 1张
蒜 2瓣
海带 适量
青菜 一小捆
大豆芽 大概就是5毛钱的
猪肉 一块（可换成羊肉）
烩面胚 4片
烩面（家常版）的做法
有人不知道什么是南德料...南街村出的，我们这大街小巷都有
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准备好所有食材
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切好备用
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我用的是猪肉，因为楼下小超市没羊肉...然后我家白先生喜欢吃火锅丸子我就切了两个进去，没什么影响
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锅里放少量的油把肉放进去炒炒炒
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肉肉断生变色后把葱蒜番茄放进去炒炒炒，然后开始加一勺花椒粉，一勺辣椒粉，一勺南德料，倒少量的老抽上色，倒入大豆芽翻炒！
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翻炒均匀之后开始加开水，（提前烧开一锅水）然后开始放少量鸡精，盐调味
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味道调好后放入海带，千张进去煮煮煮
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然后开始拉面胚了，没图...拉的时候可以把面胚断开，好拉...然后一分为四
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最后快熟的时候放入青菜，约1分钟后关火
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加点花生，配根大葱，开吃！！
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小贴士
1:天冷，烩面胚拉的时候可以在锅上边熏一下，软了之后更容易拉开！
2:有高汤和羊肉的情况下可以更换，味道更赞！不过有羊肉了吃的时候撒点香菜更配！
3.番茄不用放就可以，我一般材料买不全的时候才放！
4.最标准的还是先买点羊肉或者羊骨头炖一锅高汤，然后留点羊肉爆炒炝锅最好！最后撒上香菜～完美...
5.如果有亲要做高汤版的记得不要加老抽上色了，汤子白白的最好喝！
三鲜烩面
材料：面粉500克、清水240克、干豆粉包(作扑粉用)1个、熟鸡肉80克、熟火腿60克、听装冬笋60克、姜20克、葱20克、鲜汤1000克、精盐10克、化猪油80克、胡椒粉4克、味精4克、听装蘑菇40克
制作方法：
1、制面块坯：面粉加清水调制成面团，稍饧后，用擀面杖擀成2毫米厚的面皮，再切成2.5厘米宽、5厘米长的菱形片即成面块坯。
2、烩制：熟火腿、熟鸡肉、冬笋、蘑菇切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，葱切5厘米长的节。
3、炒锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成热时，放入姜、葱煸炒出香味，掺入鲜汤烧沸，拈出葱、姜后，放入鸡肉、火腿、冬笋、蘑菇、精盐、胡椒粉煮出鲜味，再放进面块坯一同烩煮，熟后放入味精即成。
营养价值：
面条是由面粉加工而成，是常食用的主食之一。面条中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、烟酸、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质元素。可以为人体提供充足的能量，以维持正常的生命活动，同时面条中还含有多种矿物质元素，对于中枢神经、免疫系统十分有益。面条容易被人体消化吸收，适合胃肠功能减弱的人食用。
四季豆最好是老一点带米的那一种四季豆饱满，四季豆洗好掐成段备用，五花肉切片待用，葱姜蒜，干花椒，酱油，盐准备好。
锅里放油后烧热放入花椒，干辣椒少许，姜葱，炒香后放入五花肉炒出油炒出香味，倒入四季豆炒，放入酱油翻炒，然后放入冷水，没过四季豆后，用汤勺舀出汤汁半碗备用。
在四季豆上面放入湿面条或者干面条都可以，最好用湿面条效果好一些，铺上面条一层后，盖上锅盖焖烩面，改成小火焖一会。
揭开锅盖，把面条翻一番后，浇上碗里备用的汤汁，盖上锅盖焖一会后 美味的烩面就做好了。
