Question

烩面是怎么做成的

Answer 1

制作过程如下：
1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐；
2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道；
3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；
4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖；
5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；
6、浇上炖好的肉汤即可使用。

Answer 2

羊肉烩面
　　主料：饺子面400克 水200克 盐3克 羊排500克 海带适量 香菜少许 油菜1颗
　　辅料：大葱1段 姜1块 香叶1个 花椒十几粒 花椒2粒 草果1个 干辣椒1个 茴香几粒 盐1茶匙 香油适量
　　制作工艺：
　　1、面盆里先倒入饺子粉，盐，做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。
　　2、分几次倒入水用筷子搅拌下
　　3、最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止
　　4、用刀切成几块
　　5、用手按扁
　　6、稍微的用擀面杖擀下
　　7、盘里备好香油
　　8、先拿一块面片，两面都沾上香油
　　9、香油要抹的均匀些
　　10、然后放在盘里
　　11、用湿布盖上，醒1小时
　　12、先拿出一块
　　13、用手慢慢拉长
　　14、直到拉到一定程度
　　15、把面团横着放在手里
　　16、从中间撕
　　17、撕成2半
　　18、再慢慢拉长
　　19、下入锅中煮熟后，冲凉备用
　　20、羊排切块
　　21、砂锅倒入一定的水，倒入羊排
　　22、炖羊排的香料备好
　　23、用纱布包起来
　　24、一起和大葱，姜片倒入砂锅里
　　25、大火烧开，转小火炖3小时，最后加入盐，鸡精，料酒调味
　　26、煮好后捞出
　　27、用手剔掉骨头
　　28、直到全部剔完
　　29、备好食材
　　30、海带切丝，青菜煮熟
　　31、吃的时候盛些面再盛些羊肉，浇些汤汁撒些香菜即可