Question

豆腐制成腐乳的方法

Answer 1

【自制腐乳】

我们需要准备的食材：老豆腐、腐乳曲、花椒粉、辣椒粉、盐、高度白酒

第一步：准备一块老豆腐，把豆腐先切成厚片，再把厚片改刀成四方块，切好放在一边备用；找一个干净的能通风的工具，在工具上铺一个干净的笼布，再把备好的豆腐块整齐的摆放在布上，豆腐之前一定要留空隙。

第二步：豆腐都摆放好以后，在豆腐块上撒入一点腐乳曲，然后放在那里发酵，撒入腐乳曲之后放在15-20度左右的温度下发酵，两天左右就能发酵好；如果没有使用腐乳曲，那就在上面盖上盖子，放在阴凉的地方发酵，发酵一周左右就可以了。

第三步：等到腐乳发酵好了，就可以看到腐乳上面长出了很多白色小毛，接着在碗中倒入适量的高度白酒，把发酵好的腐乳放在白酒中滚一道，在豆腐上裹上白酒不仅能增加香味，还有利于腐乳的二次发酵，所以这一步一定要做。

第四步：等到腐乳都裹上白酒后先放在一边，在一个碗中加入等量的辣椒粉和细辣椒粉、盐和花椒粉，用筷子搅拌均匀，然后把调料倒在豆腐上，轻轻地搅拌一下，让每个豆腐都裹上一层调味料。搅拌好之后，把豆腐都装进干净无水无油的瓶子中，装好后，把瓶子密封好，继续腌制发酵14天左右就能吃了。

小贴士：

在豆腐上撒腐乳曲的，需要放在15-20度的比较温暖的地方发酵，发酵2天左右就可以了。没有撒腐乳曲的，要盖上盘子，在阴凉的地方发酵，发酵一周左右即可。