Question

脆皮大肠的做法窍门？

Answer 1

先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

Answer 2

脆皮大肠的做法一定要做的有辣味道。

Answer 3

肥肠是一种非常难熟透的一种食材，所以不论用高压锅、还是用锅煮肥肠都一点要注意时间，不要节省时间，要是觉得没有熟透，可以在炸的时候多炸一下就可以了。
优于猪大肠的气味比较浓重的，很多朋友对味道非常我敏感，大家可以在焯水、水煮的环节适量加一点白酒，这样可以更有效地去除异味。

Answer 4

要想做出的脆皮大肠好吃应该选择适当的火候。适当的佐料。爆炒炒出来是比较好吃

Answer 5

猪肠根本吹不起来是软的，脆的话必须要炸。