Question

脆皮大肠的做法窍门？

Answer 1

脆皮大肠小技巧
1、如果想让大肠卖相更加红润的话，可以在卤肥肠的时候加入少量的红曲米，这样可以带来比较红润的色泽。
2、肥肠的清洗一点得注意，尤其是大肠内部的油脂要着重处理，不然的话肥肠的口感非常的油腻，清理不干净，还会导致猪肠的异味让人难以下咽。
3、肥肠是一种非常难熟透的一种食材，所以不论用高压锅、还是用锅煮肥肠都一点要注意时间，不要节省时间，要是觉得没有熟透，可以在炸的时候多炸一下就可以了。
4、优于猪大肠的气味比较浓重的，很多朋友对味道非常我敏感，大家可以在焯水、水煮的环节适量加一点白酒，这样可以更有效地去除异味。

Answer 2

做前清洗干净

Answer 3

陈婆渡村好吃

Answer 4

这只能说看食谱来做

Answer 5

1
先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2
镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3
食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4
起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。