Question

红薯面为什么用开水和面?

Answer 1

用热水去烫面，如果用凉水和面做出来的糖糕硬。

把适量白面和红薯面分别和成面坯儿。和红薯面坯的时候，要记得加适量的食用碱，和出来的面坯要比白面坯稍软。红薯面坯的大小，依喜食红薯面的程度而定，要的红薯面坯要小于白面坯。

最主要红薯面要用开水烫，也就是所谓的烫面，如果不想用碱，可以用少许白面掺进去。

扩展资料

面灰暗，加水后没有黏性，煮出来得东西也是灰暗的。面可单独和面烙饼或烀饼子，还可与其他面粉混合包饺子、擀面条或做其他面食。现在的地瓜面多数掺和了过多的小麦面粉，导致味道比较少。在以前小麦面粉比较少的时候有用榆树皮磨出的粉掺和，这样使地瓜面既增加了地瓜面的筋道爽滑，又不遮掩地瓜的味道。

用地瓜面做的食品有很多，很好吃，比如地瓜面饼、地瓜面面条、地瓜面蒸饺、地瓜面包子、地瓜面窝窝头等等，也可以制作山东煎饼。但是现在的地瓜面越来越少，没有以前的那些味了。

Answer 2

因为可以破坏面团中的筋质

由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

另外要注意的是开水和面水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等。

扩展资料：

红薯面条用红薯、面粉制作的一道早点。红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。

除此之外生活中食用的红薯面条具有韧性好、耐煮、色泽自然、口感细腻，并保持红薯原味和营养等特点。在河南省济源市山区乡镇，都能见到，最常见是鸡蛋炒红薯面条。