Question

过年菜都做什么菜

Answer 1

一般在过年的时候都会在桌子上摆上一些有鱼有肉的食物。亲戚朋友们也会来到家里，我们会让来到家里的亲戚朋友们来吃一顿饭。在这个时候，大家会做什么菜呢。今天我就来教大家做一道美味的食物。
在过年的时候，我们的肉一般是鸡肉，牛肉等。鸡肉是最常见的了。鸡肉可以有很多种做法，在过年的时候天气还有些冷，我们就来吃一些比较辣的东西。在外边儿吃大盘鸡的时候可能会觉得做大盘鸡会很麻烦。我们今天教的大盘鸡会比较简单。大盘鸡里边最常见的就是鸡肉块和土豆，土豆熟了绵绵的，软软的会比较好吃，想起来就会觉得很好吃的。好了，我们现在就不用想了，我们开始做了。
我们需要先准备一下做大盘鸡的食材，食材需要有鸡腿肉块，洋芋，洋葱，蒜头，青椒或者红辣椒（这两种辣椒都是可以的，只要里边的一种就可以了），牛番茄，清高汤和面条（喜欢吃面条的可以准备一些，不喜欢吃的就不用准备了）。调料需要米酒，酱油，豆瓣酱和砂糖，盐，还需要月桂叶，干辣椒，花椒，桂皮和八角。食材准备好了，我们就来看一看怎么做。
第一步，我们先把鸡腿拿出来，往鸡腿里边加入一些米酒和酱油，腌制上半个小时。把洋葱和青辣椒用刀切成块状的，大小要均匀一些，把蒜头切成片，洋芋要把皮给削掉再用刀切成块，番茄也要把片给扒下来，再切成丁。第二步，把花椒拿出来放在烧热了的油的锅里炸，等到有香味后，拿漏勺把花椒捞出来（花椒的香味比较浓郁，炸一炸会把里边的味道给炸出来，吃起来会很美味）。
再把火调的大一些，把鸡块倒在锅里炒，等到鸡块的表面变了颜色，再捞出来。再在锅里倒一些油，把蒜片和洋葱再爆炒一下，接着把豆瓣酱，番茄放在里边翻炒。第三步，然后把鸡块和酱油倒在里边，芋头和清高汤也都倒在里边，把锅盖盖上，直到锅里煮的沸腾了，再把火调小焖上十几分钟。我们可以在这段时间再拿一个锅，里边装上水烧，烧开了把青辣椒烫一烫，捞出来沥干。喜欢吃面条的现在就要把面条煮了，等到快熟了的时候，捞出来放在鸡块锅里煮。最后把青辣椒放在锅里，加入适当的盐就可以了。
我们要把这些掌握好，大盘鸡会更加好吃的。我们在清洗完鸡块的时候，可以把鸡块上的水给擦干净。大盘鸡要加面的，里边的汤汁要多一些，加水要一次性加够了。不要在后边水不够了再加，这样会影响味道。

Answer 2

豉汁蒸排骨

原料：

排骨400克、蒜头1个、豆豉少许、盐少许、浓香酱油1汤匙、沙茶酱1汤匙、淀粉1/2汤匙、鸡粉少许、白糖少许

做法：

1、排骨清洗浸泡片刻，沥干水，碗中的复合酱汁：洗净捣碎的豆豉，沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖

2、排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中

3、倒入复合酱汁

4、调入少许鸡粉

5、加上淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上

6、蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨

7、遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可

小窍门：

腌制好的排骨换一个宽面的的碟子蒸，受热均匀，容易熟透，保持大火蒸20分钟即可，咬下去顺利脱骨，蒸的时间久了排骨吃起来口感不嫩滑。
白切鸡

原料：

三黄鸡一只、料酒两勺、姜5g、大蒜4g、芝麻油四分之一勺、花椒油四分之一勺、辣椒红油四分之一勺

做法：

1、嫩鸡一只，也就是我们所说的三黄鸡，内脏去干净，去鸡脚选鸡的时候不要选太大的不容易熟，小一点肉质也会细腻一点

2、 我们先来准备一盆水，等下要用，弄好之后放冰箱冷藏室冻着，顺便早早的冻些冰块

3、煮锅内加入满满的清水，大火烧开，用手提起鸡的一只脚，将鸡身放入水中浸烫，三秒钟后提起来，如此反复三次左右使鸡的腹腔内外温度保持一致，要注意的是每次浸烫的时间不要太长

4、然后将整只鸡放入锅中浸泡，放入大葱段和生姜片和少许料酒，注意的是水一定要没过整个鸡身，用小火焖煮十五分钟左右，或者大火烧开后关火浸泡20---30分钟

5、将煮好的鸡立刻放入冷水中浸泡，，如此反复几次，最后拿出来刚冰过的那盆水

6、再把鸡放入冰水中，在放入准备好的冰块，大概十分钟凉透后捞出，也可以多浸泡一会儿

7、捞出冰好的鸡，将鸡身控干，用厨房纸巾吸去全身表皮的水份，然后在鸡的表皮涂抹一层芝麻油，这样鸡会看上去更加润泽，颜色也更黄嫩

8、最后切成均匀的小块装盘即可

9、 生姜大蒜末切细细的沫备用

10、葱头葱花也切小碎

11、放入一个容器内，在放入少许生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒红油，少许盐，糖，鸡粉，

12、锅内上入少许油，烧热后淋入碗内，这样调料的葱香味会更加充分的发挥出来

13、想吃了吧，大热天来上一盘，配上点酒

广式蜜汁叉烧

原料：

猪二层肉500g、叉烧酱2勺、生抽1勺、姜丝适量、蚝油1勺、蜂蜜适量

做法：

1、将猪二层肉约500g，洗净后放入保鲜盒中，撒上姜丝

2、加入两大勺叉烧酱

3、加入一勺生抽

4、加入一勺蚝油

5、搅拌均匀后密封，放入冰箱冷藏约24小时，其间多次翻拌使肉更入味

6、烤箱提前预热。将腌好的肉放入铺了锡纸的烤盘中，浇上少许腌肉的酱汁

7、送入烤箱190度，上下火中层烘烤约35分钟（时间与温度只作参考）

8、分别在10分钟后翻面一次，20分钟后取出刷上一层蜂蜜，30分钟时再刷上一层蜂蜜，烘烤……

9、完成后取出，温度稍微降后即可切片食用

小窍门：

喜欢口味重点的还能加入适量白酒腌制，烤后会有些酒味，口感也很不错哦。

Answer 3

清蒸鲈鱼

【所需食材】

鲈鱼一条、姜丝适量、葱结一把、料酒适量、小葱几根、红辣椒半个、生姜片适量、热油少许、蒸鱼豉油适量。

【做法步骤】

1、准备一斤左右的鲈鱼一条，鱼脊背两面各切上一刀。碗中准备姜丝、葱结和料酒，抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，用葱结将鱼内外涂抹均匀后放置一会儿备用。

2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜先切成薄片，再切成细丝。小葱几根绕几圈捏紧，同样切成细一点的丝，放在清水里浸泡一会儿。

3、红辣椒半个片薄后也切成丝，葱丝和红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能增香。

4、盘子里垫上生姜片，鱼脊朝上放入鲈鱼，让鲈鱼能趴在盘子里即可。鱼脊处放上姜片，蒸锅上汽后上锅，盖盖大火蒸6-8分钟，时间根据鱼的大小决定，为了保留鱼肉细嫩的口感，最长不要超过8分钟。

5、蒸出来盘底的汤汁很腥，倒掉不用。再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味。最后淋上蒸鱼豉油后美味即成。