Question

腌白菜怎么腌好吃又脆酸甜

Answer 1

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑
芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

Answer 2

要想大白菜又香又脆，肯定得多放调料啦，首先得拿把芹菜和大白菜一起洗净沥干水份，把大白菜从中间切成两半，再把芹菜切段，再放些盐，花椒面，干辣椒面，姜丝，茴香粉，胡椒粉，大蒜，高度白酒少许。少许冰糖等，揉匀，想短时间内吃或吃酸点可放点白醋，这样腌制的白菜肯定又香又脆啦。
腌制大白菜只要注意几个重要的步骤就会很简单。

首先，取新鲜的白菜为佳，把根切掉。然后掰下白菜叶，切开洗净。

然后，把白菜沥干水分，放入准备好的容器中根据自己的口味添加调料，搅匀。

最后，把香料和葱段姜片一起放进去，想吃辣口的可以放入适量干红椒，记得剪开。盖上盖子密封严实放置阴凉处等待一周即可。

提示:白菜本身就是多水的蔬菜，加入食盐后会出很多水，所以事先不用加水。