Question

砂锅鱼头怎样做？

Answer 1

你好！砂锅鱼头的做法是:
先准备食材:
材料：新鲜胖头鱼鱼头、 豆腐
辅料：五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤
调料：油、 盐、 蒸鱼酱油、黑胡椒粉

1、鱼头洗净，用餐厨纸搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
2、五花肉洗净、去皮、切薄片。
3、土豆宽粉用温水浸泡，至软。
4、豆腐用水简单冲洗，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄，煎好的豆腐盛入砂煲中备用。
8、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
9、锅中余油，爆香葱姜。倒入五花肉，煸炒。
10、倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
11、放入煎好的鱼头，煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
12、待豆腐入味，下入土豆粉。
13、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

Answer 2

材料

鲢鱼头1个，白菜1个，鲜笋1支，蒜苗2支，红葱头3个，香菜50公克，葱3支，扁鱼3只，辣椒2支，腰内肉100公克，冻豆腐1盒，豆皮2块，金针1包，红萝卜100公克，蒜头8个，黑木耳适量，太白粉适量，高汤5碗，猪油3大匙，酱油2大匙，乌醋少许，胡椒粉1茶匙，沙茶酱3大匙，糖少许

做法

1、先将白菜切段、腰内肉切片、鲜笋切片、红萝卜切片、黑木耳切末、冻豆腐切块、蒜头切末，葱切段、香菜切末、蒜苗切段、辣椒切末、金针洗净沥干、红葱头切末备用。

2、取一容器，加入腰内肉片、胡椒粉、酱油、太白粉略腌一下，放入滚水锅中，汆烫后捞出沥干水分备用。

3、用刀尖在鲢鱼眼睛上先刺一下，外表依序抹上酱油、太白粉，放入热油锅中炸熟后捞起沥干油备用。

4、锅中保留少许余油，放入扁鱼炸酥后捞起沥干油，放凉后压碎切末备用。

5、将高汤放入砂锅滚煮备用。

6、起锅烧热猪油，放入葱段、红葱头末、辣椒末、蒜末爆香，加入扁鱼末拌炒，再加入糖、酱油、沙茶酱、红萝卜片、笋片、豆皮、黑木耳末、金针，拌炒后倒入砂锅中续煮，原炒锅再加入猪油白菜拌炒后，倒入砂锅中，再加入鲢鱼头、豆腐块、腰内肉煨煮至入味。

7、再加入葱段、蒜苗段、香菜末，洒入胡椒粉，起锅前从锅边炝入乌醋即可。