砂锅鱼头怎样做?

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111111的会

2021-08-16 · TA获得超过4762个赞
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你好!砂锅鱼头的做法是:
先准备食材:
材料:新鲜胖头鱼鱼头、 豆腐
辅料:五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤
调料:油、 盐、 蒸鱼酱油、黑胡椒粉

1、鱼头洗净,用餐厨纸搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
2、五花肉洗净、去皮、切薄片。
3、土豆宽粉用温水浸泡,至软。
4、豆腐用水简单冲洗,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
7、锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄,煎好的豆腐盛入砂煲中备用。
8、锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
9、锅中余油,爆香葱姜。倒入五花肉,煸炒。
10、倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
11、放入煎好的鱼头,煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
12、待豆腐入味,下入土豆粉。
13、鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。
三米粥铺
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推上猪肉去赶集
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材料

鲢鱼头1个,白菜1个,鲜笋1支,蒜苗2支,红葱头3个,香菜50公克,葱3支,扁鱼3只,辣椒2支,腰内肉100公克,冻豆腐1盒,豆皮2块,金针1包,红萝卜100公克,蒜头8个,黑木耳适量,太白粉适量,高汤5碗,猪油3大匙,酱油2大匙,乌醋少许,胡椒粉1茶匙,沙茶酱3大匙,糖少许

做法

1、先将白菜切段、腰内肉切片、鲜笋切片、红萝卜切片、黑木耳切末、冻豆腐切块、蒜头切末,葱切段、香菜切末、蒜苗切段、辣椒切末、金针洗净沥干、红葱头切末备用。

2、取一容器,加入腰内肉片、胡椒粉、酱油、太白粉略腌一下,放入滚水锅中,汆烫后捞出沥干水分备用。

3、用刀尖在鲢鱼眼睛上先刺一下,外表依序抹上酱油、太白粉,放入热油锅中炸熟后捞起沥干油备用。

4、锅中保留少许余油,放入扁鱼炸酥后捞起沥干油,放凉后压碎切末备用。

5、将高汤放入砂锅滚煮备用。

6、起锅烧热猪油,放入葱段、红葱头末、辣椒末、蒜末爆香,加入扁鱼末拌炒,再加入糖、酱油、沙茶酱、红萝卜片、笋片、豆皮、黑木耳末、金针,拌炒后倒入砂锅中续煮,原炒锅再加入猪油白菜拌炒后,倒入砂锅中,再加入鲢鱼头、豆腐块、腰内肉煨煮至入味。

7、再加入葱段、蒜苗段、香菜末,洒入胡椒粉,起锅前从锅边炝入乌醋即可。
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