Question

保鲜库、冷藏库和速冻库有啥区别？

Answer 1

保鲜库、冷藏库和速冻库是三种类型的冷库，区别如下：

1.温度不一样

保鲜库、冷藏库和速冻库温度设定是不一样的。具体来说：

• 速冻库温度为-35～40 ℃；

• 保鲜库温度为：-2℃~5℃；

• 冷藏库温度为：-18℃~-25℃，4℃~2℃；

2.储藏物品不一样

保鲜库主要储藏水果、蔬菜、花卉等产品；

冷藏库主要储藏冷却或者冻结后的产品，比如：肉、鱼、乳蛋等；

速冻库配合冷藏库使用，比如用于速冻肉类、饺子、包子等产品，经过速冻处理后将产品转移到冷藏库储藏。以储藏榴莲为例：

榴莲放入冷冻库之前，建议先将榴莲在3小时内放入-60速冻冷库进行速冻，快速冷冻1小时之后再放入冷冻库进行储藏。

                                   

3.造价不同

不同温度的冷库造价不同，假如冷藏库、保鲜库和速冻库的规模一样。造价上：速冻库＞冷藏库＞保鲜库，因为速冻库和冷藏库温度低，对制冷设备的功率和要求更高。因此造价上高一些。

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参考资料：

[1]榴莲能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？-万能制冷官网

[2]张国东·冷库设计及实例·化学工业出版社，2019:5

[3]中冷联盟-2021版《全国冷链物流企业分布图》

Answer 2

1、速冻库
速冻冷库是通过快速冻结的方法来保存食物。快速冻结指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。具有降温快，保鲜效果好等特点。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。速冻库的特点是保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到可逆性。
2、保鲜库
保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内最大限度地保持产品原有的品质和新鲜度，产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。保鲜库一般应用于农产品、果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。
3、冷冻库
冷冻库的温度一般为-15℃～ -18℃。通常是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷冻库。主要用于肉类、水产品的冷冻储存。肉类、水产都对存放温度有较高要求，要保持肉类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面都有冷冻库。

Answer 3

一、保鲜库的库温一般 在0℃～5℃。主要 用来保 鲜 ，即在较长时间内最 大限度地保持农产品 原有的 品质和新 鲜度，农 产 品活体 细胞在冷藏过程中处于休 眠状态，减少营 养损耗，保持鲜活品质。二、 冷 藏库的温度一 般为-1 5℃ ～-1 8℃ 。一般是 不 定期逐步将食品放入 冷 库，经过一段时间，冷库 的温度达到-18℃ ，取货也是不 定期、 不定时 。一 般大型超市冷库都是冷藏库 。 三、冷冻库的库温一般为-22 ℃～- 25℃。它是用各 种制冷 设备，即人工制冷方式使室内保持一定低 温。很多食品 ，如冰 淇淋、海鲜等需要在-2 5℃库温下保 存才 不会变 质 。速冻库相比于保鲜 库 ， 作用机理 有 很大不 同， 过低的温度会造成食品，如肉 类 海鲜细 胞组织死 亡，新鲜程度会受到很大影响 ，所以对于果 蔬肉类的 储藏，并不是 温度越低越好。为了能够精准测量并监控冷库 里 的食物储存温度，需 要一 款专业 的温 控监 测云平 台，我 推荐 精创冷云。精创 冷云由江 苏省精创电气股份 有 限公司孵化，是一款基于精创 终 端设备针对冷链行业 的监 控监测云平台， 通过物联网技术 、云计算、大数据 分析、智能温控等技 术，立足于冷链 安 全监 测行业，构建 全球冷链安全云服务共享平 台，对食药品生 产、存储、 运输、销 售全冷链环 境进行监控 、诊断 、 预警 和控制。