Question

你觉得甜馒头的做法简单吗？如何做最好吃？





Answer 1

甜面馒头柔软又有弹性，外表洁白光滑，撕开来可以看到明显的横纹。吃起来有淡淡的甜味，加点奶粉还能有奶香味。高纤维的甜面馒头则截然不同。它更厚实，有粉质感和浓浓的谷物味道，更能品尝到麦子的香气。两者都是很健康的基础，但我们在制作时，不仅要不出错，还要尽保留它们各自的特点。

控制室温在25℃、粉温27℃、水温23℃，面粉和水慢速搅拌4分钟，再慢速搅拌3分钟（面温：26℃）；进行压面8-12次，然后开始发酵10分钟，再松弛10分钟；成型后，温度36℃、湿度80%，醒发50分钟；最后上笼蒸12分钟，蒸制温度99℃。

主料：红薯(一根)、面粉(适量)。调料：酵母(适量)、白糖(适量)。厨具：电饭煲。煮饭的时候把红薯煮熟，红薯碾成泥。红薯泥里添加适量面粉，白糖，酵母和少量水。搓成光滑细腻的面团，盖紧湿抹布。发酵至30%大。

再把发酵好的面团揉出气泡，并擀成簿片。再卷好，用刀割成均匀的小块。发酵十分钟左右，再入锅蒸20分钟，红薯香的馒头就做好了。

准备一些洗干净的红枣，全部切开去核，再切得小一些。在面团发酵好了，往面团里面加入一小勺小苏打，和面团均匀地揉在一起，面团揉均匀后，把提前洗干净切碎的红枣继续揉进去，把红枣和面团都均匀地融合在一起，一直把面团揉均匀、揉光滑，再揉成长条状，直接用手揪一块面团稍微整理一下，放在刷过油的篦子上面。

全部弄好后直接冷水入锅进行第二次饧发，饧15分钟后，用手在上面按压一下，如果能够回弹，说明二次饧发可以了，盖上锅盖大火蒸20分钟，时间到后关火，锅盖先揭起一点透下气，等5分钟后再出锅就可以了，咱们热气腾腾的红枣懒人馒头就蒸好了，这样蒸的馒头蓬松喧软、不塌陷、不回缩，做法简单，香甜又好吃，喜欢的朋友可以自己在家试试。