高筋面粉和低筋面粉有什么区别 高筋面粉和低筋面粉的知识

 我来答
向阳1718
2022-07-02 · TA获得超过3402个赞
知道大有可为答主
回答量:2914
采纳率:100%
帮助的人:166万
展开全部
1、高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五,湿面筋值在百分之三十五以上。所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。

2、用途不同:高筋面粉由于蛋白质含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉:适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。低筋面粉由于蛋白质含量较低,麸质较少,筋性差,因此用手抓易成团。低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式