Question

腌制食品的危害有哪些

Answer 1

腌制食品的第一个危害是有可能会增加胃癌和大肠癌的发生率，因为腌制食品当中往往都含有着很多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐对于消化道癌症的发生率，有着很明显的促进的作用。第二个危害是有可能会造成心脑血管疾病，尤其是高血压发生几率的增高，因为腌制的食品当中都富含有很多的盐，而盐是能够造成钠水潴留，当体内的液体的量过于多，就会造成对血管壁压力的增高，进而会引起高血压发生风险的一个增高，危害身体健康。腌制食品，一般都是经过发酵的食品，比如：酸菜、泡菜、豆瓣酱、腊肉、腊鱼、腐乳等等，这些都是风味独特的食品，由于经过了发酵，味道醇厚而浓郁。

当我们没有食欲，不想吃饭时，吃点腌制食品，可以胃口大开。而且这些腌制食品因为独特的风味，非常受国人的欢迎。举个例子，老干妈的辣酱，实质也是腌制食品，老干妈辣酱曾经风靡市场，甚至流行到国外。人们买腌制食品的目的是为了开胃，只是做为家庭餐桌上的调味而已，就像有的餐馆里，餐桌上放着免费辣酱，只是方便客人在吃正菜时，调节味道的。

腌制食品，经过发酵后也有营养，比如：豆腐乳，就含有丰富的蛋白质，还有其他维生素营养。但是，其缺陷是盐味太重。这是腌制食品共同的缺陷，腌制食品如果不放足够的盐，就会影响腌制的效果，可能发酵失败，甚至导致食物腐坏。

那么，盐含量高，是腌制食物的宿命，因此，对腌制食物，我们需要浅尝辄止，仅限于打开胃口食用。如果长期吃高盐量的食物，对身体有危害。

其危害表现为：

常吃高盐的腌制食物，超过了人体对盐的需求量，影响人体的消化吸收，加重人体各器官代谢的压力。比如，高血压病人，大夫就禁止高盐食物，因为吃高盐会加重肾脏的负担。

腌制食物，如果发酵工艺中有问题，可能会有细菌微生物的污染，人在不知情的状况下，吃了腌制食物，给身体埋下祸患。

有分析说，腌制食品含有亚硝酸盐，可能会导致中毒，尤其是孕妇，要少吃腌制食物，最好不吃，万一亚硝酸盐中毒，可能导致胎儿畸形。腌制的食品中维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙还会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

Answer 2

首先，我们要知道腌制食品过程是将新鲜的肉类，鱼类等食物清洗干净，将上面切些刀口并将盐撒在上面进行腌制，在几天的阳光照射下即可使用。正是由于腌制过程中大量盐的撒入，我们日常生活中如果我们摄入过多的腌制食品时，相当于我们身体内的盐分会比没摄入时多很多。我们知道当我们体内的盐分过高，则会导致体内的水盐不平衡，从而会使我们肾脏承受能力加大，影响身体健康。所以在我们平常生活中会看到老年人的口味以清淡为主，目的就是为了减轻身体器官的负担，到长寿的目的。

然后，因为腌制食品中的盐分过多，从而把原本鱼类、肉类等自身所携带的营养物质破坏掉了。特别是它的盐分过多会与我们日常生活中所食物中蛋白质成分，容易产生一种有毒的成分，根据我在学校所学的知识，了解到化学上称这种有毒的成分为亚硝胺，如果被人体吸收过多，会产生致癌的危险。