Question

大闸蟹是青色的，一般蒸成什么颜色就表示熟了？有何依据？

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Answer 1

众所周知，大闸蟹是秋天较为受人欢迎一种食物，它的吃法较多，口感丰富多彩，味儿都很不错，备受大家喜爱，很多人都会长期吃大闸蟹。那样大闸蟹煮熟是红色吗？下面让我们实际来看看吧！

大闸蟹煮熟是红色吗？大闸蟹煮熟以后会变成红色。巨蟹表层的色调完全取决于甲壳动物真皮层里的色素细胞。当巨蟹高温下加温时，这其中的很多黑色素要被一一消毁。可是有一种胶原蛋白肽，他在大自然中更稳定，暴露于在高温下不容易被毁坏。这时，胶原蛋白肽能从蛋白中提取出来，进而展现出其原始的红色，巨蟹的身体奇妙地变为红色。

巨蟹的壳里面含有一种类似胡萝卜素的黑色素，这是橙红色的。它将与蛋白等其他成份结合在一起，在蟹的身体内产生不同的颜色。当蛋白质水解后，别的黑色素构造被破坏时，他会变成原先的胶原蛋白肽，这类胶原蛋白肽具备耐高温性，煮后始终不变，因而煮熟后巨蟹会发红。

大闸蟹蒸多久能熟？大概15分钟左右。大闸蟹的煮制时间与大闸蟹大小直接相关。如果你选购三两间的大闸蟹，一般会煮12min。如果超过两组，则需蒸15min。在凉水中蒸大闸蟹有许多因素，走红通常需要20分钟。

大闸蟹新鲜嫩嫩，营养高。每一个人都喜欢吃他们。大闸蟹生存在浅水区中，非常容易带上病菌，乃至裂头蚴。她们务必彻底煮熟才能吃。假如还未煮开，则非常容易立即服用。身体健康是十分有害的，可是大闸蟹的煮制时长不能过于长，不然大闸蟹的口感会变化很大，味儿会变差，营养元素将很多外流，营养成分将大大减少。依据主厨积累的经验，将大闸蟹蒸约15分钟即可。

Answer 2

一般情况下正常橙红色就算熟了，因为这是蟹壳在遇热以后发生的变色反应。

Answer 3

红色。因为螃蟹的外壳中有一种叫做虾红素的色素，它不惧怕高温环境，而外壳上的其他色素都因为高温而受到破坏，只有虾红素显现了出来所以螃蟹蒸熟后就变成了红色。蒸好的螃蟹蘸取由醋、白糖、生姜等调味品制作而成的蘸料食用口感会更好。

Answer 4

螃蟹是否熟了最直接的方法就是看外壳的颜色，活螃蟹外壳颜色一般是青色，而蒸熟的螃蟹外壳会变成红色，如果螃蟹局部颜色还没变红，说明螃蟹可能还没熟透。
除此外，还可以通过看螃蟹的蟹黄来判断是否熟了，蒸熟的螃蟹打开螃蟹的外壳会发现里面的蟹黄已经凝固，不是流动的状态，如果还是稀的蟹黄，说明螃蟹还没蒸熟要再蒸会。