红烧茄子怎么做才好吃？
茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。
【主料】：茄子
【配料】：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜
【调料】：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉
——【开始制作】——
步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入袭侍适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）
步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。
步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。
步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。
（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体雹困更健康。
（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。
（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。
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食材：茄子、大蒜、番茄酱、玉米淀粉、青椒、白糖、食盐、老抽。
制做方法：1、所有的食材都准备到位，一个碗中放滑御入清水，加上点食盐拌匀，茄子一根清洗干净后，削去茄子的皮，然后将茄子切成滚刀块，迅速放入事先拌好的淡盐水中浸泡。青椒1根摘去根蒂后清洗干净，去掉辣椒籽，切成块，大蒜剥皮后切成末用，待将茄子泡好水后，捞出来并且挤干水，重新放入干净的容器中，撒上一勺玉米淀粉拌匀。
2、使得每一块茄子上都可以均匀粘裹上一层干淀粉，同时再准备一个小碗，放入玉米淀粉、白糖、老抽和食盐，用清水调匀成料汁，锅中添上油，烧至6成热的时候放入裹上淀粉的茄子。炸至茄子变色的时候，即可将茄子捞出来，并且控一控油，重取一锅，添上少许食用油，烧热后放入番茄酱和蒜末，小火将其中的香味煸炒出来，然后将茄子放入在锅中。
3、翻炒均匀后，放入青椒块，再次翻炒均匀，然后淋入事先调好的料汁拌匀，转至大火将汤汁收浓，即可团尘关火，滴入几滴香油，信或岩就可以出锅了。这道红烧茄子的家常做法学会了，以后想吃的时候随手就能做，再也不用去饭店了。
