川菜在全国为何如此受欢迎
一、川菜味型多
一提到川菜，你肯定会觉得川菜都是又麻又辣，但如果对川菜稍有研究，就会知道麻辣口味的川菜在整个川菜体系中占比不过五分之一，川菜的口味很多元。
“八大菜系”中，只有川菜有“味型”的说法，川菜使用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱等调味品，按照不同的比例，调制出了麻辣、酸辣、蒜泥、芥末、糖醋、鱼香、荔枝等各种味型，仅基本味型就有24种之多，因此川菜具有“一菜一格”、“百菜百味”的特色。
因此，多变的味型可以得到更多人的喜爱，总会找到一款适合你口味的川菜，久吃不腻。
二、上菜速度快
如今，人们的生活、工作节奏加快，干什么都讲究效率，就连吃饭也是等菜时间越短越受欢迎。
川菜有炒、煎、炸、爆、熏、焖、烩、干烧等38种做法，而其中大部分都需要旺火急烧，火候大，用时短，因此上菜快。甚至还有一些川菜馆使用现成的调味包，做鱼香肉丝只放一种调料就行。
三、麻辣又下饭
第一条中提到了川菜并不以麻辣为主，但川菜代表菜确实是麻辣口味的，如麻婆豆腐、水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等等，有人笑称川菜都是“半锅辣椒半锅油”、“辣椒比食材贵”。
这些代表性川菜在外地广受追捧，这类的菜用油多，又麻又辣，吃一口菜要搭配两口饭，非常的过瘾，让人食欲大增，回味无穷。久而久之，对川菜形成依赖，再吃清淡的菜就觉得索然无味。
四、价格接地气
八大菜系中，鲁菜为达官贵人所食，粤菜为商贾富人所食，淮扬菜为文人墨客所食，唯有川菜最接地气。
川菜的接地气，一是在于其用料平常，时令蔬菜、边角小料都可做其主材，如麻婆豆腐、水煮肉片、夫妻肺片等；二是其价格低廉，老百姓吃饭讲究“实惠美味”，缺一不可，川菜非常便宜，在小城市人均几十块钱，照样吃得体面。
五、流出人员多
四川省是我国劳务输出大省，有人说“有人的地方就有中国人，有中国人的地方就有四川人”，再加一句“有四川人的地方就有川菜”。
四川输出的不仅仅是务工人员，还有很多川菜经营者，背井离乡，到外地传播川菜。另外，“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的技术难度较低，新手出师快，川菜人才辈出，川菜怎能不发扬光大？
