川菜已经成为中国最受欢迎的菜系之一，川菜要是不辣还能吃吗？
现在的四川菜，成为了中国最热门的特色菜之一，不但在中国吃客心目中的影响力提高，哪怕是其他国家的食客都纷纷赶往四川，就是为了吃上一口纯正麻辣的四川菜。我们现在一提起四川，马上想起各种各样和辣有关的文字，火锅是辣的，冷吃兔是辣的，攀枝花牛羊肉或是辣的。四川菜好像总给人一种喜辣的第一印象，那要是离开辣，四川菜还可以吃吗？
实际上，现在大家过小看四川菜，一说到四川菜，就忍不住想起辣，想起麻。四川往往拥有“成都天府之国”这个称号，不仅仅在于交通便利，还在于四川对特色美食的实践探索。大家知道四川菜里一共有多少口味吗？一共有24种传统式口味。如今，四川人也是破旧立新，创造发明成千上万创新菜，仅有被大家接纳的美食，才可以在四川生存下来。
传统川菜有“七味八滋”，七种味儿各是甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，八种味道各是空烧、酸、辣、川香、干扁、异味、椒麻、辣椒油。统共15种味儿，是四川菜的前提，进而转变成24种口味。现在我们熟识四川菜的辣，在所有四川菜体系里，只是攻占百分之十的香味。
为何我们能做的就是记牢四川菜的甜味呢？因为他们在品味四川菜时，大多数都是从城市各地川菜馆子中掌握四川菜，并不是说这个川菜馆子不正宗，反而是川菜馆子可以提供的菜式比较有限，只好把具备甜味的四川菜弄出四川，这些都是四川的江湖菜，也是最能让你留有印像。仅有到四川，你才会知道，原先除开甜味，还有这么多口感的美食潜藏在四川的苍蝇馆子里。
如果按地区来区分，那样四川的小吃能够被区划出三个部分，第一是上河帮会，第二是小溪帮会，第三是下湖帮会。在这里三个四川菜帮会中，都是有着分别与众不同的口味和经典名菜。这种特色美食究竟有多传统呢？信任我一介绍，大家马上能回过神来，这原本便是传统川菜。
上河帮会的经典名菜，是曾经走上国宴菜饭桌的“开水白菜”。开水白菜被称之为四川菜中“最没有攻击能力”菜，茶汤清澈明亮，看上去犹如沸水一般，但一口喝进去，多种多样鲜香食物凝结的精髓马上展现出无法言喻的美食，青白色的大白菜迷惑了每一个人的双眼。这是一道高档的四川菜，证实上河帮会走的是管理层线路。
小溪帮会的经典名菜，是冷吃兔和冷吃牛肉的冷吃系列，这一系列归属于自贡盐帮菜，吃着味儿深厚，以辣着称。不但要使你辣到满身是汗，并且还有香辣、香辣、辛辣食物这些甜味差别。冷吃系列往往传统，在于它把各种香料调合在一起，不一样香辛料也有不同的功效，小溪帮会却能让他们的香味同时存在在一道菜里，证实小溪帮会走的是左右同吃线路。
下湖帮会的经典名菜，是灯影牛肉、棒棒鸡、茯苓兔丁等菜式，这种菜口味非常丰富多彩，一招一式，既可以做出甜味的小吃，又可以做出清新的味儿。主要是因为下湖帮会的菜式备受中原烹制的文化陶冶，有纯天然的张性，和上河帮会的四川菜拥有完全不同做法和口味，却又可以同时合称为四川菜，证实下湖帮会走的是江湖菜线路。
