川菜非常辣，一般人受不了，平时你会吃川菜吗？
先说结论，我经常吃川菜。而且不管是下馆子还是在家里做着吃，川菜其实吃的都不少。举个简单的例子，麻婆豆腐、鱼香肉丝、东坡肘子、回锅肉等等都属于川菜。这些菜的做法比较简单，无论是各个菜馆还是家庭厨房，都能复刻出来。而且和很多人的传统印象不同，川菜并不是以辣为主，而是白菜百味。
第一、川菜的划分。
一般来说，川菜分为三种。分别是上河帮、小河帮和下河帮。其中上河帮的来头最大，也是曾经服务于官方和宫廷的菜式。上河帮川菜以口味清淡为主，最具代表性的菜式就是开水白菜。而小河帮的口味就以辣为主了，最著名的是水煮和冷锅两个做法。比如冷锅鱼、水煮肉片都可以算是小河帮的川菜。最后就是下河帮了，下河帮属于大杂烩，是近代形成的由于特定的历史原因，四川厨师和其他厨师有非常多的交流，进而渐渐融合。我们常吃的酸辣粉、尖椒肥肠、老麻抄手和泡椒凤爪都是下河帮的经典菜式。
第二、经典川菜
上河帮川菜刚刚说了一个开水白菜，其实除开开水白菜之外，麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树也是上河帮的菜式。之所以开水白菜为人熟知，是因为其因为极高的营养价值、出众的工艺而登上了国宴的舞台。而小河帮的菜式就比较接地气了，比如冷锅兔，水煮鱼水煮肉等等。反正我在四川工作的时候，最喜欢吃的是冷锅兔，也更加笃定了一个想法：“没有一只兔子能活着走出四川。”小河帮的小吃比较多，一度让我流连忘返，吃胖了3斤。
第三、川菜走全国
之前去四川工作，和一个四川的朋友聊过一个问题：为什么全国都有川菜馆子？在酒桌上讨论出来的结论分为三个方面。第一个方面：川菜白菜百味，基本上能够适应所有人对于美食口味的要求，特别是火锅这种饮食形式，让全国人民爱的深切。以至于有一句话叫做：“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有就两顿。”第二个方面就是在上个世纪，川菜走出四川，在各处安家。本身口味好、受众面广的川菜，立刻在各地获得了成功。还有最后一个方面，川菜本身的口味比较重，对于年轻人吸引力很大。看一下身边的年轻人，都喜欢吃口味重的。
如果单论美味，川菜可能只能和其他菜系打个旗鼓相当。但是抡起下发的本领，川菜明显技高一筹了。一顿放弄个鱼香肉丝，再弄一个双椒酱，最少能吃两大碗米饭。
