做泡椒凤爪时，应该用热水浸泡还是冷水呢？
泡椒凤爪是重庆市非常著名的小吃，制作出来的鸡爪口感酸辣，韧劲十足，是下饭和喝酒必备的菜肴之一。为了保证韧劲的口感，制作泡椒凤爪焯水完成，后期全程都需要使用冷水或者冰水清洗和浸泡处理。下面就和大家分享泡椒凤爪的制作方法。
一、处理和选择鸡爪。首先将鸡爪清洗干净，剁掉鸡爪上面的指甲，这样吃起来非常方便不容易被指甲刺伤，然后将鸡爪中间黑色的老茧去除。把鸡爪从中间切开，但是不要切断，这样可以更好的入味。鸡爪处理完毕后，冷水下锅，大火焯水，加入适量的料酒和姜片去除腥味。等待锅中的水沸腾后，继续煮十分钟，直到鸡爪彻底煮烂煮熟后，将鸡爪捞出用冷水清洗干净后，迅速的放入冷水中浸泡，这样可以让鸡爪迅速的收缩，提升口感，有条件的小伙伴，可以使用冰水，效果会更好。
二、腌制鸡爪。准备适量的泡椒和泡椒水，生姜和大蒜。生姜片和大蒜全部切片，放入碗中备用，喜欢吃辣椒的小伙伴，可以适当的准备一些。将准备好的泡椒切成段，单独放入容器中备用。这个时候我们就可以调配腌料汁了，盆中加入一点清水，随后倒入适量的盐，鸡精和白糖，搅拌均匀融化后，将泡椒和泡椒水倒入盆中，在加入适量的白醋提升酸味，加入适量的白酒降低腥味。准备好的姜片，大蒜片，小米辣倒入盆中，搅拌均匀。接下来倒入沥干水的鸡爪。最后放入新鲜的柠檬片，搅拌均匀后密封，放到冰箱的冷藏室内十二个小时，这里需要注意，腌料汁一定要淹没鸡爪。
泡椒鸡爪在制作的过程中，可以根据自己的喜好将鸡爪的骨头去除，只要用剪刀在每个鸡爪上划开一道口子，然后将骨头抽出即可，大家可以自己去尝试一下。
大家都知道泡椒凤爪非常的美味，所以很多人都喜欢在超市买一些鸡爪回来自己做泡椒凤爪，但是在做泡椒凤爪的时候，到底应该用冷水浸泡还是热水浸泡呢？其实在做泡椒凤爪的时候用冷水浸泡一下会比较好一些，如果有冰水的话放在冰水里浸泡会更好，因为这样可以使鸡爪的肉质更加的紧致鲜美。
一、在家怎么做泡椒凤爪更加的美味？
1、在家做泡椒凤爪之前，首先要准备所需要的食材，比如说要准备好鸡爪，胡萝卜、青笋、食盐，香料，花椒，柠檬，冰糖，生姜以及白酒等等。首先我们将胡萝卜和清笋先清洗干净之后，并且切成小段备用，在将准备好的鸡爪处理好指甲，并且用清水清理干净，一定要清洗的仔细彻底，不然会影响到口感，将清理好的鸡爪放到适量的清水中，大火烧开之后将鸡爪捞起来，再次清洗干净，然后再将鸡爪放到适量的清水煮半个小时之后捞出来，这样能够很好的将鸡爪里面的血丝清理干净，并且能让鸡爪的口感更好，在制作的时候更加的入味。
2、将煮好的鸡爪放到冰水里面浸泡，可以让鸡爪的肉质更加的紧致鲜美，然后将浸泡好的鸡爪放到准备好的配菜中搅拌均匀，再加上适量的香料，食盐，花椒，生姜，柠檬汁，冰糖和白酒均匀的搅拌之后用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏一晚就可以了。
二、吃泡椒鸡爪有哪些好处？
适当的吃一些泡椒鸡爪是能够滋养皮肤的，因为鸡爪中含有大量的胶原蛋白和多种维生素以及氨基酸等等这些物质是可以作用于人类的皮肤细胞，并且可以促进皮肤细胞的再生与代谢，另外泡椒鸡爪对心脏也是有着保护的作用，因为泡椒凤爪中含有一些脂肪酸，这种物质可以促进人体内部溶脂性维生素的吸收，也可以提高心脏功能并且能够减少心脑血管疾病的发生。
相信大家平时在逛超市的时候都有过选购包装的泡椒凤爪吧。泡椒凤爪吃起来酸辣可口，质地口感非常的软嫩弹性，其实很多人也真的很少有机会在家里面尝试制作泡椒凤爪，那么今天就为大家简单介绍一下家庭版泡椒凤爪的制作方法吧。
制作泡椒凤爪，其中最重要的原材料就是泡椒与鸡爪，我们在选购鸡爪的时候，最好是选择那些质地紧密有弹性，外观看起来较为白亮的鸡爪子。
提前将鸡爪进行初步的加工，将鸡爪的指甲砍掉，然后再适当的将每一个鸡爪斜刀切成小斜段备用。
将泡椒从泡椒水当中捞出控干，然后剁碎，姜块与胡萝卜去掉表皮清洗干净，切成小短条备用。
将初步加工的鸡爪放入清水当中浸泡去除血水，然后再次清洗干净。在锅里面放入适量的清水，把洗干净的鸡爪倒入锅里面开火煮制，全程保持小火状态，让鸡爪在煮水升温的过程当中慢慢的渗透出内部的血水杂质，小火将鸡爪煮至成熟。
鸡爪煮好以后，然后捞出放入一个盆子里面，将鸡爪放置于水龙头之下，让自然流动的清水冲洗，直接冲洗掉鸡爪所残留的油脂胶质，一直将鸡爪冲洗到表皮颜色发白，而且用手触摸起来并没有明显的胶质感即可，然后捞出控干水分。
准备好一个干净的玻璃容器，将泡椒水与泡椒，胡萝卜条姜条，鸡爪放入容器当中，加入适量的凉白开水，白醋，食盐搅拌均匀，让各种食材充分的混合在泡汁当中，然后盖上玻璃瓶盖进行密封，放入冰箱冷藏室里面冷藏1~2天左右即可。
问题来了，制作泡椒凤爪，当然是要用冷水浸泡而不能用热水浸泡，否则浸泡过后的鸡爪根本达不到理想的口感要求。
采用以上这种方法制作出来的泡椒凤爪质地弹性较为筋道，而且酸辣适中可口，品尝起来相当的开胃刺激，喜欢的小伙伴们也可以尝试制作一下。
