谁知道啤酒烤鸭的做法啊?

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止赋m
2022-07-05
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啤酒烤鸭及其制作方法

  • 法一:

技术简嚣介:  啤酒烤鸭及其制作方法

      一种啤酒烤鸭及其制作方法,由下列重量配比的原料,经以下步骤制成。熬卤:在锅内加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮0.2~0.6份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千里香0.1~0.3份,白扣0.2~0.4份,红椒0.5~2份,火烧至沸,在有嚣压力状态下保温2小时,然后加入盐10~18,冰糖2~4.5,料酒2~4.5,啤酒20~40份,味精4~6.5份,鸡精0.5~啤酒烤鸭及其制作方法1.8份,蜂蜜0.3~0.8,葱2~6份,姜1.5~4份,充分搅匀、冷却至室温,再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时,然后捞出沥水2小时,在250℃-220℃中烤制2小时,直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩,味道美。啤酒烤鸭及其制作方法

  • 法二:

原料:两月嚣龄仔鸭一只/啤酒一瓶/仔生姜半斤/鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)/小香葱二两/甜面酱30克/盐、味精适量 

原料加啤酒烤鸭及其制作方法工: 

1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节 

2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 

3、鸭翅沿胸处砍下从啤酒烤鸭及其制作方法肘部分为两节 

4、鸭身砍成嚣寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 

5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 

制作:1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐) 

2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐嚣适量后盖上锅盖闷十五分钟。 

3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 

色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 

香:酱香与啤酒的独特香味 

味:咸鲜香酥


上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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