Question

如何做红烧鱼块好吃，红烧鱼块的做法

Answer 1

红烧鱼块



红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。

食材：

主料：净鱼肉（500克)

调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

做法：

1.将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。

2.将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，

3.待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，

4.煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二倒汤碗内，另作它用，

5.再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，

6.烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，

7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。

注意事项：

1、此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。

制作贴士

2、作为通乳食疗时应少放盐。

烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

3、物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。

4、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。

5、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

挑选草鱼

1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

Answer 2

步骤
红烧鱼块的做法步骤11.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
红烧鱼块的做法步骤22.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
红烧鱼块的做法步骤33.在热锅里倒油，稍多一点。
红烧鱼块的做法步骤44.然后下鱼块煎至两面泛黄。
红烧鱼块的做法步骤55.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
红烧鱼块的做法步骤66.再加酱油。
红烧鱼块的做法步骤77.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
红烧鱼块的做法步骤88.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
红烧鱼块的做法步骤99.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊~