Question

腊肉怎么做好吃

Answer 1

腌制腊肉的做法，向70岁姥姥请教的秘诀，做法简单干净又方便！在我们那边一到深秋各家各户就会开始制作腊肉腊肠之类的，每次到这个时候姥姥就会腌制一大堆腊肉，然后每年都会往我们家送一些，妈妈特别爱吃炒腊肉，每次都炒一大盘，其实我对腊肉没有那么重的情节，但是现在我老公又特别爱吃，想着要不自己学做一些，外面卖的腊肉腊肠实在不敢吃，怕用的猪肉都是不干净的，卫生安全都没有保障。于是我就打电话给了姥姥，问她讨教了做法，做出来的腊肉那是色泽饱满，好吃！现在把做法分享给你们，赶紧收藏吧!
腊肉

By 緈諨ed饭桶
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

烹饪小贴士：
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味

Answer 2

杏鲍菇炒腊肉的做法

用料

熟腊肉 200克、杏鲍菇 2个、绿椒 1/2个、红椒 1/2个、大蒜 3瓣、盐 1/2勺、白糖 1/2勺。

做法步骤

[ 1 ] 准备杏鲍菇和熟腊肉；

[ 2 ] 腊肉切成片，因为是熟的，也是带调料的，切厚点也无所谓；

[ 3 ] 杏鲍菇切片；

[ 4 ] 1/2绿椒切菱形块；

[ 5 ] 1/2红椒切菱形块；

[ 6 ] 大蒜3瓣切成片；

[ 7 ] 切好的食材；

[ 8 ] 起锅烧油；正常油量就可以；

[ 9 ] 倒入杏鲍菇；刚开始炒起来很干，没关系，不要着急，勤翻动；

[ 10 ] 炒至杏鲍菇出水，变色变软；

[ 11 ] 倒入大蒜和青红椒翻炒均匀；

[ 12 ] 最后倒入腊肉；

[ 13 ] 翻炒均匀；

[ 14 ] 因为腊肉有味道，所以只需要1/2勺盐；

[ 15 ] 1/2勺白糖；

[ 16 ] 翻炒均匀即可食用。

豌豆炒腊肉的做法

用料

豌豆 250克、腊肉 150克、香葱 适量、食用油 适量、盐 少量。

做法步骤

【1】 将腊肉用冷水浸泡2~4小时；

【2】 将豌豆剥好洗净沥干备用；

【3】 将腊肉洗净切丁，肥瘦分开；

【4】 将香葱洗净切好备用；

【5】 将锅洗净烧热，倒入适量的食用油，将肥肉丁先放入，爆出油；

【6】 爆出油之后放入剩下的瘦肉丁炒熟；

【7】 倒进豌豆继续翻炒，听到豆子皮裂了发出“吱吱”声的时候，

          转成小火盖上锅盖焖一会儿；

【8】 加少量的盐和之前准备好的香葱，滴几滴水，翻炒均匀入味即可；

【9】 装盘上桌。

小贴士

【1】 腊肉要提前浸泡，可以去盐；

【2】 豌豆本身就有水分，所以不用加水也可以焖软的，用小火煨几分钟即可；

【3】 豆子不吸油，所以这道菜不用太多的油；

【4】 放盐的量根据腊肉的限度而定。