Question

古代皇帝吃剩下的饭菜都是怎么处理的？

Answer 1

以溥仪为例，作为满清的皇帝，还传承祖宗的规矩，每天只吃两顿正餐，称为早膳和晚膳。早膳一般在早上六点至八点半进行，晚膳在十二点至下午两点进行，夏秋两季则提早一个小时。两顿正餐之后，各加一顿小吃，时间不固定，如果皇帝临时想吃什么，就随时传人送上。

他吃饭的时候，菜分为两种。

一种纯属壮声势的，大概有几十道。

这些才都是平时就准备好的，有的一直都在炖着，吃的时候就端上来。

溥仪回忆：一般为主菜八品、小菜四品，外加火锅、粥、汤等，加在一起大约有二十几品。这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无基芦任何用处。它之所以能够在一声传膳令下，迅速被摆在桌子上，是因为御膳房早在半天之前或一天以前就已做好，煨在火上等候着的，谁愿意吃呢？我吃饭的时候，御膳房做的这些菜远远地摆在一边， 不过做个样子而已。

溥仪实际吃的，主要是自己的厨师以及太妃的厨师们，现做的菜，一般也有20多个，每天不同花样：我每餐实际上吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送，因为太后或太妃们都有各有的膳房，而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口，每餐总拿锋神有二十来样，这是放在我面前的菜。

溥仪的厨师按照今天来看，就是特一级厨师之霸，是全国最顶尖的厨师。至于食材也是因有尽有，每个月开销巨大。御膳房所用鸡、鸭、猪等肉类物品，主要由内务府支出四万两银购买

所以，溥仪每次吃的其实就是二十多个菜。

需要说明的是，皇帝吃饭的时候，如果不是陪着太后，只有他一个人可以坐着，其余哪怕是妃子或者大臣一起吃，也必须站着，这是规矩。

皇帝平时久居深宫，锻炼不足，加上常年锦衣玉食，通常食量很小消亏。

一般来说，二十几道菜只是选几样略碰一下。

根据皇族的规，皇上对同一盘菜最多吃三筷子，多了就是失礼。

对于皇上吃剩的东西，一般有两种处理方法。

第一就是赏赐，赏赐给妃子、孩子、大臣等等。

但是，赏赐的菜绝对不是皇帝自己吃过的，而是没吃过的。

这不是处于卫生考虑，因为为皇帝的捡菜是太监，用的都是公筷，本来就很卫生。

这是处于皇家的严格保密规定。

大部分被害死的皇上，都是中毒。

所以皇帝吃的菜也是保密的，绝对不能让外人知道皇帝喜欢吃什么。

史料这么写：站立在皇帝身后的四名太监便是专门执行家规的，即便是皇帝，也得遵循老祖宗定的规矩。皇帝用眼睛看哪个菜，侍膳太监便将那个菜朝皇帝身边挪近一点，然后用羹匙舀进布碟里。假如皇帝吃后说了句“这个菜不错”或是赞许点头，传膳太监就再替皇帝舀一次，同时将这个菜朝后面退，不能再舀第三次。如果连舀三次连吃三口，那四个太监中为首的一个就会叫一声：“撤”其余太监便将这个菜撤下去，而且此后十天半月就不会再见到这个菜了。宫中把这个规矩称作“传膳不劝膳”。

《膳底档》是专门记录皇帝进膳情况的内廷资料，事无巨细，一点不漏均记录在案，但是皇帝爱吃什么菜则是万万不能记录上档的，皇帝也绝不会说自己喜欢吃什么，或者今天想吃什么。侍膳的太监及宫内人员更不许随便谈论，这可是宫内的一大忌讳，随意谈论或泄露皇帝用膳情况的人，轻者杖责，重者砍头。如果没有皇帝的旨意，包括皇后在内，任何人都不能跟皇帝一起吃饭。

所以一是御厨每天都要换花样，很少将一个菜烧多次。二是皇帝吃过的菜一般不赏赐给别人。

第二就是作为废料处理。

根据规矩，太监宫女是绝对不能吃皇帝剩饭剩菜的。

皇上吃剩的东西，只能作为泔水处理，丢掉或者喂猪。

到了溥仪时期，满清垮台，宫内一切都乱了。

一些太监在处理泔水时，竟然将溥仪的菜偷出去，卖给猎奇的食客，美其名曰御食。

自然，这是违规的，一旦被发现太监也就完了。

说白了，卖这种菜也转不了几个钱，可见太监视财如命的态度。