Question

怎样做酸菜鱼好吃，三种美味酸菜鱼的做法，好吃到

Answer 1

酸菜鱼的标准做法
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。

Answer 2

• 主料

• 草鱼

  700g

• 酸菜鱼料包

  1袋

• 豆腐

  100g

• 辅料

• 料酒

  1大勺

• 盐

  2g

• 淀粉

  适量

• 蛋清

  1个

• 鸡精

  2g

• 香菜

  适量

• 步骤

• 1.草鱼 酸菜鱼料包。

• 2.料包里面包括，酸菜 调味包。

• 3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。

• 4.轻轻的扥出腥线。

• 5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

• 6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

• 7.将鱼片和鱼排鱼头分开。

• 8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

• 9.豆腐切块。

• 10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

• 11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。

• 12.放入酸菜料包煸炒。

• 13.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

• 14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

• 15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

• 16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，

• 17.倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。