西冷牛排最简单做法
主料
牛排500克
柠檬
1个
彩椒
280克
食盐
10克
姜
适量
蒜
20克
黄油
40克
黑胡椒
粉10克
苏打粉
适量
辅料
调料
西冷牛排的做法
1.准备原料：西冷牛排500克（分割成三片），黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等
2.将牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩；用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小时左右后，双面均匀涂抹黄油备用
3.烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟
4.翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）
5.牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅
6.将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了
烹饪技巧
与菲力牛排相比，西冷牛排更具韧性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得过熟，切时要连筋带骨一起切。
煎制西冷牛排时，既要能够迅速加热牛肉表面，使其产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂。最好用厚底铁锅，厚厚的生铁导热均匀、受热快，能令牛肉把那种原有的口味发挥到极致。
神农科技
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福建省新东方烹饪学校
当味蕾渴望美食，西冷牛排以其饱满的肉汁和柔嫩的口感，成为令人垂涎的佳肴。掌握西冷牛排的最简单做法，让你在家也能享受媲美餐厅的美味。
挑选优质的牛排
牛排的品质直接决定了成品的味道。选择厚度约 2.5 厘米，大理石纹理清晰的西冷牛排。大理石纹理是指牛肉中均匀分布的脂肪，它会使牛排更加多汁、鲜嫩。
2. 适当调味
盐和黑胡椒是调味牛排的最佳拍档。在牛排两面均匀撒上盐和现磨黑胡椒。适量的盐可以提味，而黑胡椒则带来辛香，为牛排增添风味。
3. 静置回温
在烹饪牛排前，请将其从冰箱取出，静置回温。这有助于牛排内部和外部温度均匀，确保牛排均匀受热。回温时间约为 30 分钟至 1 小时。
4. 高温煎烤
使用平底锅或铸铁锅，将锅具加热至呈现薄薄的烟雾。然后放入牛排，每面煎烤 2 至 3 分钟，直至形成漂亮的焦糖色。煎烤过程中，可适当翻动牛排，确保受热均匀。
5. 转移烤箱
煎出焦糖色后，将牛排转移至预热至 180°C 的烤箱中。根据牛排的厚度，烤制时间约为 10 至 15 分钟。使用肉类温度计，测量牛排内部温度。达到理想温度后取出牛排。
6. 让牛排静置
烤好后，不要急于切开牛排。将牛排静置 5 至 10 分钟，让肉汁重新分布。这将确保牛排鲜嫩多汁，避免切开时肉汁流失过多。
理想的内部温度
三分熟：51-54°C
五分熟：54-57°C
七分熟：57-60°C
全熟：60°C 以上
小贴士
在煎烤牛排前，用厨房纸巾吸干牛排表面的水分。这有助于形成酥脆的外壳。
煎烤时，不要过度翻动牛排。这会阻碍焦糖化过程，影响牛排的外观和口感。
如果你没有肉类温度计，可以用手指按压牛排来判断熟度。三分熟时，牛排会具有海绵般的柔软度；五分熟时，会有轻微的阻力；七分熟时，阻力会更明显。
静置牛排时，可以用锡箔纸包裹，保持温度。
搭配蔬菜泥、烤土豆或沙拉，享受美味的西冷牛排吧！
一、西冷牛排的制作方法是什么
食材：西冷牛排一块，一块黄油，一个柠檬，根据个人爱好准备一些蔬菜，黑胡椒粉，盐适量。
做法：用保鲜膜好在牛排上，然后用一个类似擀面杖的东西捶打牛排，把它打断筋，这样的话煎的时候就不会回缩。把打断筋的牛排，双面涂上黄油，放在一旁备用。热锅，锅热之后，把双面均匀涂抹黄油的西冷牛排放入锅中。
开大火一面煎两分钟，一共煎制四分钟。在一面撒上一些盐和黑胡椒，再煎制两分钟，并且要在表面挤一些柠檬汁。然后再把另一面也放一些黑胡椒和盐，再煎制两分钟就可以了。把牛排煎好之后，用锅里剩余的油把蔬菜煎到有横纹出现就可以摆盘了。
注意：做西冷牛排的时候，一定要把握好这些：能把牛排表面迅速加热，产生大量的香料分子，并且不能使牛排的细胞壁破裂。有条件的话，尽量使用厚底铁锅，这种锅会让牛排原有的味道发挥到极致。
二、好吃的牛排有哪些
1、菲力牛排
菲力牛排也叫嫩牛柳，主要是牛的里脊肉，因为这个部分运动量多少，脂肪少，肉质也是最嫩最瘦的，更重要的是每头牛只有一点里脊肉，可以说是非常的珍贵了。菲力牛排的口感美味好吃，入口即化，几乎不用怎么嚼，这样牛排不宜煮老，特别适合牙口不好的老年人和牙齿发育不全的小孩食用。菲力牛排的火候在三分熟到七分熟左右，最为合适。
2、丁骨牛排
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，它的肉质既细嫩又粗犷，既油腴又爽滑，也是非常的好吃的，火候一般在五分熟至七分熟。
3、肋眼牛排
肋眼牛排是牛肋脊部分的牛肉，它虽然没有腰脊肉那么的细嫩，但它油嫩的肉丝里面夹杂着很有筋道的油筋。既耐嚼又有够味，深受年轻人的喜爱，它的火候一般是五分熟左右。
4、牛小排
牛小排是牛胸腔左右两侧包含肋骨部分的牛肉，它有骨有筋肉质粉嫩，多汁耐嚼，而且还有好看的大理石纹路。尤其是牛的第六、七根肋骨，嫩而不涩，尤其是全熟，吃起来特别的美味，所以牛小排的火候就是全熟了。
