营养素——碳水化合物
碳水化合物也就是糖类,是机体的重要组成部分。
身体靠它来进行肌肉的运动和和体温的维持,它是人体重要的能量来源。
三大营养素都可以作为能量来源，但与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物的 燃烧速度快 得多;而且 耗氧量少 ,对呼吸系统的负担不重;燃烧充分,只产生
二氧化碳与水分,不会产生“垃圾”。所以,是人体所需的三大营养素最“贴心的能量来源”。
一、糖类不足,大脑的反应会迟钝
近年来我国糖类、淀粉类的食品减少了,动物性食品的比重加大,脂肪的摄取量增加。
在三大营养素中,碳水化合物是最容易被 消化吸收 的,正因为如此,食用碳水化合物食品后,血糖值可迅速上升。
对糖尿病患者而言,食谱中碳水化合物比例太多的话,确实不利于血糖的控制。
但是,碳水化合物又是我们日常生活中不可缺的物质,它是神经系统的唯一能量来源。我们大脑活动时,只能靠碳水化合物燃烧来供能,如果碳水化合物的摄入太少,人会变得无精打采,容易疲劳。严重缺乏时,会丧失意识、不省人事。
因此,我们食谱中要保证必要的碳水化合物。
二、哪些食品属于碳水化合物?
食谱里恰当的碳水化合物摄取比例为55%~60%,如果一天进食的热量为1600千卡的话,碳水化合物提供的热量应占900~1000千卡。
1、除了成粉状、块状的糖如白糖、红糖、冰糖,碳水化合物大家族还包含了所有具有甜味的食品,例如果酱、蜂蜜、果冻、糖果、巧克力…
2、所有消化后可分解成糖的食物
如谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等)
水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)
坚果、蔬菜(如胡萝卜、番薯等)等。
就一日三餐而言,我们接触到的碳水化合物主要分为 蔗糖 和 淀粉 两种。
这两种物质作为能量来源而言,价值是一样的。
区别在于,蔗糖比淀粉容易消化、吸收,也容易使血糖值迅速升高,加重胰腺分泌负担。
而进食淀粉后不会使血糖值马上升高,但在动物实验中证实,淀粉比蔗糖更容易引起肥胖。
三、下面列出了各类常见碳水化合物食物的热量：
