Question

正宗卤肉卤料配方是什么？

Answer 1

A包；

1小茴 30g-

2肉桂30g-

3枝子30g-

4草果15g-

5甘草15g-

6莲子20g-

7丁香30g-

8陈皮30g-

9紫草20g-

10白寇15g-

B包；

1山奈1两-

2花椒2两-

3胡椒2两-

4八角1.5两-

以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同时卤制4－5斤卤品。最好锅大水宽。一包卤料可以反复使用5－8次，视每次使用时间而定。

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。