Question

天津煎饼果子面酱的配方

Answer 1

一、配方

绿豆面：100克    

小米面：100克    

白面：50克    

水：看着加，面糊流动性能摊开就可以    

五香粉：1茶匙    

盐 ： 1茶匙    

酱豆腐：1块儿    

甜面酱： 2勺    

蒜茸辣酱  ： 2勺    

纯净水：3勺    

大葱葱花  ：1小碗    

食用油：1勺    

果蓖儿或油条或排叉或薯片    ：任何酥脆的东西都可以替代    

鸡蛋 ：5个    

二、做法

天津煎饼果子的做法 ：

1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下。葱花也准备好。

           

2、锅烧热，用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面，加一勺面糊到锅中，立刻用刮铲儿把面糊推开，画一个圆，面糊不需要完整的形成一个圆，有些许空袭也没关系，待会儿可以用鸡蛋来补。

           

3、不用等面糊干，通常面糊薄一点更好。

           

4、打入一个鸡蛋，咱们家用的锅子或饼铛比较小，加一个鸡蛋已经足够了。

           

5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。

           

6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花（这是熟葱煎饼做法，喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花）

           

7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了，翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

           

8、加入果蓖儿，没有果蓖儿可以加油条，我们叫果子，或者薄脆、排叉儿，实在没有加薯片也很不错。

           

9、煎饼皮包上果蓖儿，对折。

           

10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了