Question

潮汕汤河粉的做法是什么？

Answer 1

潮汕牛肉汤河粉(Niu Rou Tang He Fen)\x0d\x0a牛肉汤河粉主料：河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛尾汤1杯，香茅2枝，葱粒少许。配料：腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少许。芡汁：生粉3/2茶匙，蚝油1汤匙，清水5汤匙。做法：1、河粉切条（粗细随意），香茅切段。\x0d\x0a2、牛肉切片，用腌肉料腌半小时，然后爆嫩油，再用芡汁煮煮。\x0d\x0a3、丝瓜削去棱边，切块，用煮水焯熟。\x0d\x0a4、烧煮牛尾汤，下香茅慢火煮5分钟，取出，加入适量盐调味。\x0d\x0a5、河粉焯熟，分放碗内，上放牛肉和丝瓜，浇入煮煮的牛尾汤，并撒上葱粒供食。备注：河粉用来炒时，宜选现成已切条的，因其粉质较实，食觉爽口，如用作放汤河粉时，则宜选用整幅未经切条的作材料，因其粉质较软，食觉滑口。