Question

酱油与生抽的区别？

Answer 1

生抽属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。

1.制作方法

酱油由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美。

生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

2.颜色味道

生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，普通酱油呈黑色，味道较浓。

3.用法

一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。

酱油适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，有时也被称为红烧酱油。由于老抽主要的用途是为食物上色，含盐量应该不多才是（实际很多老抽含盐量都不低于生抽）。

扩展资料：

食用酱油注意事项

1、防止发霉：酱油是大豆酿造的产物，一旦发生发霉，会产生“黄曲霉毒素”，这是一种一级致癌物质，对于肝癌的发生有一定的促进作用。因此酱油一旦有发霉的迹象，就马上不要使用了。在夏天，酱油一定要注意关紧瓶盖，放置在温度较低的地方保存。

2、凉拌要分开：不是所有酱油都可以用来凉拌，买酱油请看清说明中是否有“佐餐”字样，如果有，就可以用来凉拌菜，或者直接购买凉拌用酱油。

3、时间掌握好：做菜时如果过早放入酱油，可能影响酱油的味道，但太晚放酱油，又会让酱油没有充分加热，一旦有微生物或细菌在酱油中，吃下肚很容易导致肠胃疾病。最好的方法是出锅之前加入酱油，然后再充分翻炒、煮沸后，再关火盛出。

参考资料：人民网-老抽、生抽、酱油到底有什么区别？这回一次性告诉你