Question

石膏豆腐怎么做？

Answer 1

首先，要先准备好黄豆，石膏，杀泡王，一大块纱布等原料。  

再将黄豆冷水泡至发涨，泡豆子的原则是水一定要超过豆子3倍以上的量，时间在夏季和冬季各不同，冬季一般是泡过夜，夏季可以在早上泡，下午就可以了。

然后将豆子打成豆浆，用石磨或者豆浆机都可以，石磨用起来比较费劲，但是磨出来的豆子会更香滑。 打豆浆时水和黄豆的比例很关建，如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水，嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水，老豆腐1斤黄豆0.8斤水。

下一步，用纱布将凝固的豆浆包起来，找一重物压在豆浆上面，把豆浆里的水全部压出就成了豆腐。除了磨出来的豆浆，再加一点水把豆渣揉一下，豆浆更多了。  

最后，将豆浆倒进锅里烧开，再放入杀泡王搅匀，然后将豆浆倒入盆子里，再将石膏倒入豆浆模具里搅匀，然后放上20分钟左右，豆浆就会凝固，等豆腐固定了就可以“翻”豆腐了。

注意：豆浆煮开后晾凉点,将石膏溶解在凉水里用筷子搅匀边摇晃边往豆浆里倒,同时用勺子轻轻搅和豆浆,等看到豆浆里产生大片的絮状物就是豆花,这是就不要再倒石膏了,把豆花倒在铺好屉布的筛子中,再将屉布把豆花盖上,用重物压在屉布上,一个小时后将重物移开豆腐就做好了。