怎样炖黑头鱼好吃？
黑头鱼炖豆腐
一、主料：黑头鱼500克、豆腐250克
二、辅料：葱15克、姜15克、盐10克、鸡粉5克、胡椒粉5克、香菜50克
三、黑头鱼炖豆腐的做法步骤
1、将鱼洗净，豆腐切小块。
2、锅内加少许花生油将鱼两面稍微煎一下。
3、另起锅，加油将葱姜爆香后加入清水。
4、水开后，将煎好的鱼和豆腐放入，大约炖20分钟左右，加入盐、鸡粉、胡椒粉、香菜出锅。
5、成品图。
四、黑头鱼炖豆腐的烹饪技巧
1、煎鱼要热锅冷油，鱼两面都要煎一下，然后加豆腐、加汤慢火炖。
2、水要一次性加足，中途不要再加水。
根据我的经验，黑头鱼搭配虫草花一起炖是很好吃的~~
因为虫草花是一种性质平和、不寒不燥的食材，对于大部分人来说都是可以放心食用的。而且，虫草花含有丰富的蛋白质，搭配肉质鲜嫩的黑头鱼一起炖，炖出来的汤呈奶白色，香气四溢，非常适合老、中、青、幼儿等人群喝。
下面就分享这个虫草花炖黑头鱼的配方和做法给大家~~~
食材用料：黑头鱼1条、虫草花一小抓、枸杞一把、姜蒜盐适量，料酒、胡椒粉。
做法步骤：
1、准备好所有的食材（黑头鱼买的时候叫商家去除内脏，清洗干净），如下图。
2、将鱼身水份擦净、锅中做油、油温7成热时将鱼入锅煎制，鱼身两面都煎成金黄色为好。
3、将姜片和大蒜入锅煎，煎出香味。
4、冲入开水、大火烧开滚起，烹入少许料酒去腥。
5、待鱼汤呈奶白色时转小火，并将泡制好的虫草花再放入锅中一起炖制、炖制40分钟后将枸杞放入锅中再炖制5分钟。
6、加入盐、胡椒粉调味即可。
烹饪小贴士：
1、水要一次性加足，中途不要再加水，且水必须是开水；
2、炖制过程中不需用加盐，汤炖好时将依据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉；
3、黑头鱼一定需要煎过，而且煎鱼时要热锅凉油煎制。
用料
黑头鱼 一条
葱姜蒜 适量
料酒 2匙
六月鲜酱油 2匙
醋 1匙
盐 适量
花生油 4匙
朝天椒 2枚
花椒 少许
炖烧黑头鱼的做法
1、葱姜蒜辣椒切片；
鱼刮鳞，去鳃及内脏，洗净
2、锅中倒入花生油，待油7成热放入葱姜蒜，炒出香味；
火调小，放入鱼煎一下
3、鱼两面都煎好后，肚皮朝下继续煎，然后放入辣椒及花椒，加水
4、水开过后加入料酒及六月鲜，中火炖15分钟，然后加入醋和盐，再炖10分钟，即可出锅
小贴士
煎鱼的时候将葱姜蒜垫在鱼下，鱼皮就不会煎破了
2. 六月鲜颜色比较浅，可用生抽代替，不建议用老抽
3. 辣椒在加水前再放，可以避免炝锅时放辣椒产生刺激性油烟的问题
我是一个地地道道的青岛人，在夏季我们经常出去海钓，黑头鱼是我们一家人最喜欢吃的鱼类，经常会炖煮着吃。
黑头鱼肉质紧实，清蒸可以突出鲜味，但炖烧却可以更入味，黑头鱼具体用料喝制作步骤如下：
原料：
黑头鱼、葱、香菜、酱油、醋、料酒、白糖、姜、蒜
制作步骤：
第1步、葱姜切丝，蒜切片。
第2步、黑头鱼侧面划刀入味儿，用盐，料酒腌制15分钟。
第3步、热锅倒油，爆香蒜片，加入葱姜丝，倒入酱油，料酒，加水。烧开后放入黑头鱼。
第4步、加入盐，糖，醋，小火炖10分钟，大火收汁即可。
小贴士：
一定要先用小火炖，黑头鱼肉质才会紧实。
用料 ：黑头鱼 、葱 、姜 、蒜 、花生油 、香油 、老抽 、米醋 、生抽 、料酒 、蚝油 、水。
做法：
1、黑头鱼洗净去鳞 去内脏，在鱼身上反正面斜切三刀，葱姜蒜切好备用。
2、锅中加入花生油 香油烧热后放入切好的葱 姜 蒜爆香，放入生抽 老抽 蚝油 米醋 料酒 盐烧开。
3、放入黑头鱼两面煎制。
4、鱼煎制好后顺锅边倒入开水大火烧开煮5分钟后再盖上锅盖小火煮至汤汁浓稠即可。
5、装盘后撒上葱花即可。
