Question

在炸串界，炸什么食物最好吃？

Answer 1

在炸串世界，我觉得炸酥肉最好吃，糯糯的，酥酥的，超级香。

在我小时候，家里过年炸鱼、炸藕合、炸酥肉、炸丸子等炸货都是必不可少的美食，同时也是家里的脸面，在旧时，吃得起炸货就意味着这家人“过得还不错”。

虽然炸货充门面的事情已经成为历史，但是香酥可口的炸货依然是年夜饭的必备硬菜之一。但是想吃到炸的外酥里嫩，口感刚刚好的炸货，下面这几个小技巧你一定要记住！

1、控制油温
炸食物的油温一定要7成热，因为油温太高或太低食物都不容易成型，如果想要食物是金黄色的，在最后差不多要熟了的时候开大火就好了。
2、水煎法
如果怕掌握不好火候，可以使用水煎法。就是在锅底先放一点点油后再加一勺水，利用水蒸气把食材蒸熟。等到水分蒸发后，锅底的少许油就会把食物底部煎脆，这样做出来的炸物下脆上软，外酥里嫩，而且脂肪含量也不高！
3、过滤要及时
油炸时，经常会有很多小残渣留在锅中，如果长时间不捞出还会变黑变糊，这些残渣一旦依附在食物表面还会产生对人体有害的物质，所以一定要及时过滤捞出！
4、调制面糊比例很重要
调制面糊时，面粉和淀粉的比例一定要1:1。如果想要食物更酥脆，可以在调糊的时候把鸡蛋或淀粉换成啤酒。
小技巧学会了，炸什么食材又成了纠结的首要问题，没关系，小果儿今天就为大家选出了最适合年夜饭的4道炸物，好吃又好做，资深的炸物吃货们纷纷表示他们每年都必吃
炸酥肉
酥肉，已经无从考究是哪个地方的特色菜。用五花肉炸出来， 一层肥来一层瘦，色泽金黄、外酥里嫩，蘸上椒盐直接吃，那味道别提多香了！
这里建议一次性可以多炸一点冷冻存起来。另外炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作哦。

Answer 2

　　炸草鱼块的材料
　　草鱼，花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个。
　　炸草鱼块的做法
　　首先我们要准备好草鱼一条，洗杀干净之后，用刀切成一厘米左右厚的鱼块。之后擦干水分，将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽，通过这样的处理可以去腥，还能让鱼入味。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时;将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，这时候鱼的腥味就除去了。接下来选择直接放入卤汁中煮;不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制;鱼肉发紧变白即换中小火炸制;将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉;将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁;将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，选择用大火煮开，再转小火煮半小时以上，就可以让鱼的味道完全得到满足;煮好后，倒入比较大的容器中，待凉;最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可。
　　炸草鱼块的食用功效
　　炸草鱼块大家都很熟悉，这是非常美味可口的一种食物，也是现在不少人都爱吃的，我们经常吃就能很好的补充营养，而且我们吃炸草鱼块还可以起到补充的滋补效果，首先草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;同时草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用，可以帮助我们有效的促进健康。而且对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补，所以我们在平时就可以经常的去吃些炸草鱼块，对我们的健康还是会有帮助的。

Answer 3

香肠绝对算得上是炸串界的老祖宗级别的食物,在一个路边炸串小摊,他别的吃的可能没有,但是香肠铁定有,没有炸香肠的炸串小摊不是一个合格的炸串小摊。