Question

煮面条是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

煮面条是热水下锅。

很多新手在煮面的时候都会犯一个错误，认为冷水热水下锅并没有多大差别，其实问题很大。如果水还是凉的时候就把面放进去了，那还没有等到水烧开这个面条就已经结成一坨了，黏黏糊糊的，之后更是无法分散开，更不要说这个面条做出来的口感了。

如果我们手中拿的是已经加工过的湿面条那么等到大火把锅里的水烧开剧烈翻滚的时候把面条放进去，下锅之后迅速用筷子在锅里把面条向上挑起几下，中途不能转小火，湿面条要一直用大火去煮，等到水在煮开之后倒入少许凉水即可。

那如果我们手上拿的是干面条的话，用中火去煮，水煮开之后倒入一些凉水进去，再次煮开后再倒入一些凉水，重复两次左右这个面条基本就熟透了。

煮面条的小窍门：

我们煮面条的时候锅里的水一定要多，水开之前可以先放一点点食盐进去，既可以增加面条的口味，也可以减少面条之间的摩擦，防止面条粘连结坨，这样做出来的面条才会更好吃。

煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。