Question

多糖是什么

Answer 1

多糖是聚合碳水化合物。

其可由通式n表示，由相同单糖组成的糖称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原，由不同单糖组成的多糖称为杂多糖。例如，阿拉伯树胶由戊糖和半乳糖组成。

多糖不是一种纯化学物质，而是具有不同聚合度的物质的混合物。多糖一般不溶于水，没有甜味，不能形成晶体，没有还原性和旋转变化。多糖也是糖苷类，因此可以水解。在水解过程中，往往会产生一系列中间产物，最终通过完全水解得到单糖。

单糖和多糖的区别

多糖是由糖昔键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。单糖是指分子结构中含有3到6个碳原子的糖。多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质，凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。

单糖不能水解，例如葡萄糖、核糖、脱氧核糖等。多糖可以水解成两个单糖，例如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。单糖分子中的轻基能与醛基或酮基可逆缩合成环状的半缩醛。环化后，炭基C就成为一个手性C原子称为端异构性碳原子，环化后形成的两种非对映异构体称为端基异构体，或头异构体，分别称为a-型及B-型头异构体。