鱼香肉丝怎么做？
鱼香肉丝
一、用料 ：里脊肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克 、靑椒40克、豆瓣酱20克 、白糖20克 、醋20克、酱油15克 、料酒15克 、盐1克、 、水淀粉10克、清水20克 葱姜蒜末各5克
二、鱼香肉丝的做法步骤
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2、里脊肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
8、下肉丝一起翻炒均匀。
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。
10、鱼香肉丝就完成了，成品图如下。
三、鱼香肉丝的烹饪技巧
1、做鱼香肉丝最好选用里脊肉，肉质嫩滑。
2、瘦肉用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制目的是让肉质更加嫩滑细腻，吃起来口感顺滑。
鱼香肉丝的做法步骤：
材料：肉丝500克，花生油100克、葱姜蒜末30克，酱油料汁20克，辣酱20克，辣椒丝50克
1、锅内下入少许的油，下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白即可倒出控油
2、锅中加适量的油，下入葱姜蒜末。
3、加适量的辣酱炒
4、下入肉丝和辣椒，炒至三十秒，时间后倒入调好的料汁。
5、开大火把汤汁收浓，最后把它们翻炒均匀就可以出锅装盘了。
首先去市场买猪精肉一块，放入冰箱里冷冻一下，大致冻4小时左右，冻好的猪肉方便切制肉丝，先把精肉切成片，然后再切成均匀的丝，切300克就可以，够炒制一盘备用

切肉丝
第二步
然后将肉丝用温水浸泡一下，把肉丝化透以后，攥干水份

肉丝攥干水份
第三步
肉丝攥干水份后，加入50克左右淀粉，抓匀肉丝，让肉丝均匀的裹匀一层薄薄的淀粉，放入食用油50克抓匀，这就是饭店的常用方法叫（上浆）肉丝上浆后烧制会使口感更加滑嫩
第四步
接下来我们备点炒鱼香肉丝的配料，尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝和水发木耳，一共200克左右，再切点小料，葱花和蒜片
鱼香肉丝配料
第五步
起锅烧油，油烧到3、4层热放入肉丝，用筷子将肉丝划散，把肉丝划熟，捞出控油备用

划肉丝
第六步
接下来把切好的尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝、木耳放入油内刮油，划油20秒左右快速捞出控油备用

配料划油
第七步
炒锅放入底油，油热后放入干辣椒段炒香，放入葱蒜爆香，然后加入豆瓣酱50克炒香，酱油50克，加入一大勺清水，加入鸡精、味精、老抽各适量，加入白糖75克，陈醋75克，调好鱼香汁备用

调鱼香汁
第八步
鱼香汁调好后，把所有原料放入锅内翻炒均匀，勾入少许土豆淀粉芡汁，淋入红油（辣椒油）翻炒均匀出锅装盘，鱼香肉丝制
鱼香肉丝做法：
食材：猪瘦肉250克、泡发木耳20克、胡萝卜一根、辣椒2个、葱一根、姜一小块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺，
【腌肉料】：料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺。
【料汁】：生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐少许。
制作方法：
1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味。
2、辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末。
3、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀。
4、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用。
5、重新起油锅，加入葱姜蒜末炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油。
6、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
7、再加入炒过的猪肉丝，加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅。
