Question

深色蔬菜营养价值比浅色蔬菜高，究竟是不是真的呢？

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Answer 1

根据颜色深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色和紫色的蔬菜。深色蔬菜与浅色蔬菜相比，营养优势更大。深色蔬菜富含β-胡萝卜素，是中国居民膳食维生素A的主要来源。维生素B2和维生素C的含量相对较高，也富含植物化学物质。

深绿色蔬菜是蔬菜行业的大师，花旦，其各种维生素和矿物质的含量非常突出。比如维生素中的β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸，矿物质中的铁、钙、膳食纤维都比较丰富。对保护视力、补钙补铁、排便顺畅有重要意义。举个简单的例子，对于同样的十字花科蔬菜，比较一下西兰花和白菜每100克的营养：西兰花的蛋白质含量是2倍，维生素A是200倍，钙是3倍，锌是2倍。可以看出，与浅色蔬菜相比，深色蔬菜含有更多的维生素、矿物质和植物化学物质。

通过分析各种蔬菜的营养成分，研究人员发现，深色蔬菜营养价值高，而浅色蔬菜营养价值低，顺序为：第一，绿色、黑色和紫色蔬菜；第二种是黄色和红色的蔬菜；第三种是无色蔬菜。同种蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。比如紫茄子富含维生素P，可以增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能。因此对高血压、皮肤紫癜及易出血疾病患者大有裨益。青茄子没有这些优点。黄胡萝卜的营养价值比红胡萝卜高，红胡萝卜不仅含有大量的胡萝卜素，还含有抗癌的黄酮类物质，具有防癌抗癌的作用。研究人员还发现，由于颜色不同，同一种蔬菜的不同部分具有不同的营养价值。比如大葱的绿色部分比白色部分营养价值更高。

建议每天吃300-500克(出生体重)蔬菜。如果煮熟的话，大概是5个网球的体积，第一次提出深色蔬菜要占蔬菜总量的1/2以上。在深色蔬菜中，深绿色蔬菜应至少占深色蔬菜总量的1/2以上。不同颜色的蔬菜含有不同的营养成分。请吃一道彩虹，营养全面~

Answer 2

根据居民膳食指南：推荐每天摄入蔬菜300～500克，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。 相对于浅色蔬菜而言，深色蔬菜含有更丰富的营养素，是天然抗氧化物的重要来源。

Answer 3

假的，这种说法是没有任何科学依据的，营养价值的种类有非常多，有维生素，有纤维素，这个是没有办法通过颜色进行确定的。

Answer 4

这是真的，因为根据一些研究表明，蔬菜的颜色越深，所代表集中富含的一些维生素以及微量元素的含量也是非常大的。