Question

蒸馒头表面有硬皮

Answer 1

蒸馒头表面有硬皮可能是因为前期制作的方式不正确，或者使用的面粉质量不好。蒸完馒头后，如果立即打开锅盖，也会导致馒头出现硬皮现象。

制作馒头的时候，面团一定要充分发酵，如果发酵工作没有做好，那么馒头蒸出来后，就会出现硬皮的情况。面粉搅拌过程中要适当加水，不能太干。面团发酵好，就是揉面步骤，揉面的过程，要注意手法，应将面团揉的光滑一些，不能有硬块。

蒸馒头的时候，要找一个合适的蒸锅，另外就是锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。蒸锅密封性不好，会导致水汽滴落在面胚上，造成馒头没有顺利蓬松起来。

蒸出来的馒头发硬是没有办法补救的，记得下次制作的时候，每一个步骤都不要忽视。其实，馒头有硬块不影响食用，还是能吃的，只是口感不是特别好。做馒头一般都是用中筋面粉，不要用高筋面粉或低筋面粉来代替，这两种面粉并不适合用来制作馒头。