Question

有什么你永远吃不腻的菜？

Answer 1

永远吃不腻的菜不一定是山珍海味，不一定是饭店里制作精美的菜品。往往是最普通，食材最常见，最下饭的菜。下面这几个是我心中怎么也吃不腻的菜。
1、酸辣土豆丝
土豆丝绝对有这个实力！
不管是清炒还是凉拌，夹一筷子到嘴里，口感清脆爽口又有韧性，根本停不下来！
个人认为，要想做出好吃的土豆丝，一定要手切，手切出来的土豆丝，切面光滑，淀粉和水分流失较少，吃起来就不会有像擦板擦出来的那种硬生生的感觉。
切完的土豆丝一定要放进冷水里浸泡，一是为了防止变色，二是去除表面上的淀粉。
简单爽口的酸辣土豆丝，配料也不需要太多：大蒜、辣椒、醋炒香大蒜和辣椒之后，就放土豆丝。
火要稍大一些，如果土豆丝切得够细，加盐快速翻炒1分钟足够啦。这个时候一定要盯紧哦，一不小心炒过时，土豆丝就没有最佳的口感了，筷子一夹可能就会断。
起锅前再滴几滴香醋，一大盆都不够吃的！
最后再提醒2点：
①切完的土豆丝一定要冲洗干净表面的淀粉，不然下锅之后会变得黏黏糊糊，还有可能煳锅；
②一定要手切！
2、关于茄子的所有菜
烧茄子，酱茄子，烤茄子，凉拌茄子，西红柿炒茄子，鱼香茄子……
只要是茄子做的菜，我能多吃两碗米饭！
茄子和很多菜都能搭配，和肉、鱼都能玩儿到一起，口味各自升华！！
豆角茄子在饭店吃很多时候是会将茄子和豆角用油炸后再一起炒在一起；但是自己在家吃，为了健康我反对油炸，只需将豆角焯水预处理熟，而茄子则用微波炉高火打至六、七成熟，这样炒制的过程中茄子也少吸油。
为了让这道菜更加惹味和下饭，加入了豆瓣酱一起炒，如果你不吃辣椒，就不要加了。做法简单，食材也很家常，但味道不一般，家人吃过都很喜欢，常会出现在我家的餐桌上，简单快手，再配上一碗白饭，新鲜别有滋味。

Answer 2

家常菜想必是每一个人最无法忘怀的菜肴，无论你身在何方，做什么事，家的味道都是最牵动你心扉的味道。一辈子都吃不腻的，大概就是妈妈做的家常菜了吧。

圆白菜炒粉条

口感清脆的圆白菜，细软有韧劲的红薯粉条，再加上配色的胡萝卜，色泽鲜艳，味道丰富。饭店也经常会有这道菜，但外面做的比较油腻，家里炒的可以少放油，清淡些更好吃，也比较下饭。

用料：圆白菜半个、胡萝卜一小段、红薯粉条一把、酱油和盐适量

做法：

1、圆白菜洗净后切成细丝，胡萝卜去皮切细丝，红薯粉条用清水浸泡至软，捞出沥水切成小段备用；

2、炒锅上火烧热，放少许食用油，先炒胡萝卜丝；胡萝卜丝炒软以后放进圆白菜丝翻炒断生；

3、最后放进切成小段的红薯粉条，加少许生抽酱油和盐一起翻炒入味，炒熟即可出锅装盘。

千叶豆腐回锅肉

回锅肉想必很多人都喜欢吃，在回锅肉的基础上加入千叶豆腐，口感更丰富的同事也解腻。

用料：五花肉半斤，千叶豆腐一块，红椒两根，青蒜一根，盐适量

做法：

1、五花肉冷水下锅， 加入姜片和料酒帮助去腥，煮熟后可关火，微凉后切成片；

2、烧热锅放入适量的油，放入豆瓣酱进去翻炒出红油后放入五花肉进去翻炒，微微炒出油后放入千叶豆腐进去翻炒；

3、烹入少许料酒和生抽，翻炒均匀，放入红椒片进去翻炒，加入适量的盐调味， 再放入青蒜翻炒至变色后即可。

凉拌皮冻

爽口美味的肉皮冻Q弹软滑，是小时候过节最期盼的美食之一。肉皮冻韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且口味随着料汁的变化而不同，无搭配米饭和馒头都十分适合。简单快捷的做法，无论是发愁忘记买菜还是家里忽然来客，都能轻松缓解燃眉之急。

Answer 3

我永远吃不腻的菜肯定是酸菜鱼！煮酸菜鱼怎么煮？
一、将鱼破开肚子，把里面内脏和表面鳞片刮干净，去除肚子内部两侧的黑膜，去掉鱼鳃。
二、从鱼尾下刀，往上剃下鱼两边的肉，鱼肉内侧的鱼腩也要去掉，然后鱼肉斜刀割成两毫米左右薄片，再把鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块。
三、鱼片加一勺盐，反复搓洗至透明，然后鱼片沥干装进碗里，加入少量料酒、白胡椒粉、姜片、蛋清、适量盐和淀粉，顺着一个方向不停的搅拌至上劲。
四、开炉点火，锅内加入少许底油，油温五成热，下葱段、姜、蒜爆香，然后下切小块的鱼骨、鱼头、鱼尾，煎至焦黄。
五、另起锅倒入酸菜炒开，然后再倒入鱼骨一起，加入适量开水，大火烧开转中火煮十分钟左右，等汤汁不透明带白色时，加入适量盐、鸡精、鸡汁三克、白醋十克，然后把锅里面的鱼骨捞出来，装盘垫底。
六、然后锅中留汤烧开，腌制好的鱼片用筷子分别快速夹进汤中，煮到鱼片微微卷起，把鱼汤和鱼片装入鱼骨垫底的盘子里面。七、锅中加入少量底油，然后酸菜鱼表面撒点葱花、蒜末等提鲜，油温加热至冒烟，再淋在花椒、葱花上激发香味，表面再来点香菜点缀一下，酸菜鱼就做好了。

Answer 4

我永远吃不腻的菜肯定是酸菜鱼！煮酸菜鱼怎么煮？
一、将鱼破开肚子，把里面内脏和表面鳞片刮干净，去除肚子内部两侧的黑膜，去掉鱼鳃。
二、从鱼尾下刀，往上剃下鱼两边的肉，鱼肉内侧的鱼腩也要去掉，然后鱼肉斜刀割成两毫米左右薄片，再把鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块。
三、鱼片加一勺盐，反复搓洗至透明，然后鱼片沥干装进碗里，加入少量料酒、白胡椒粉、姜片、蛋清、适量盐和淀粉，顺着一个方向不停的搅拌至上劲。
四、开炉点火，锅内加入少许底油，油温五成热，下葱段、姜、蒜爆香，然后下切小块的鱼骨、鱼头、鱼尾，煎至焦黄。
五、另起锅倒入酸菜炒开，然后再倒入鱼骨一起，加入适量开水，大火烧开转中火煮十分钟左右，等汤汁不透明带白色时，加入适量盐、鸡精、鸡汁三克、白醋十克，然后把锅里面的鱼骨捞出来，装盘垫底。
六、然后锅中留汤烧开，腌制好的鱼片用筷子分别快速夹进汤中，煮到鱼片微微卷起，把鱼汤和鱼片装入鱼骨垫底的盘子里面。七、锅中加入少量底油，然后酸菜鱼表面撒点葱花、蒜末等提鲜，油温加热至冒烟，再淋在花椒、葱花上激发香味，表面再来点香菜点缀一下，酸菜鱼就做好了。

Answer 5

一、虾仁鸡蛋羹
食材：鸡蛋2个、大虾10个、豌豆粒7个、盐1小勺、鸡精少许

做法：1、鸡蛋磕入碗中，加入2倍的水、盐、鸡精，然后搅拌均匀再过筛。2、大虾去壳再挑虾线，注意大虾的尾巴要留着。3、将多余出来的虾仁切成丁状放入鸡蛋液里调匀。4、将鸡蛋液倒入一个大盘子里然后蒙上保鲜膜，并用牙签扎几下。5、放入蒸锅，大火蒸5分钟左右，快完全凝固的时候，放入虾仁摆放整齐，再将每一个虾仁上放一粒豌豆，继续蒸3分钟，即可关火。

二、茄汁金针菇
食材：金针菇100克、番茄2个、盐1小勺、鸡精少许、葱1棵、白糖1小勺、醋小半勺

做法：1、将金针菇根部切去，再撕成小朵焯水3分钟，捞出后再过凉水。2、番茄切成小丁状，葱切成小颗粒。3、热锅热油，放入番茄翻炒均匀，再加入白糖、醋、盐、鸡精炒出茄汁。4、倒入金针菇翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟撒入葱花即可盛出。

三、番茄焖扁豆
食材：番茄2个、扁豆150克、盐1小勺、醋半小勺、白糖1小勺

做法：1、番茄切成滚刀块，扁豆切成小段。2、扁豆焯水2分钟捞出。3、热锅热油，倒入番茄、盐、醋、糖，炒2分钟。4、倒入扁豆，盖上锅盖焖2分钟即可装盘。

四、爆炒酸辣土豆丝
食材：土豆1个、青椒半个、红干椒2个、葱1棵、盐1小勺、鸡精少许、姜丝少许、蒜碎少许、胡椒粉少许

做法：1、土豆切丝后，放入水中泡3分钟再沥干水分。2、青椒切丝，红干椒切成条状，葱切成丝备用。3、锅中倒入油烧至六成热，倒入姜丝、干辣椒、蒜碎炒半分钟。4、再倒入土豆丝、青椒丝、醋、盐、胡椒粉，大火爆炒两分钟，撒入葱花即可装盘。

五、芹菜炒银鱼干
食材：芹菜300克、银鱼干200克、盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉半勺、姜丝少许、蒜碎少许

做法：1、银鱼干提前用温水泡15分钟，捞出来控水。2、将芹菜切成小段。3、热锅热油，倒入蒜碎、生姜丝、芹菜大火炒2分钟。4、再倒入银鱼干、盐、鸡精、胡椒粉、葱花，大火炒2分钟关火装盘。